干锅肥肠

主料:直肠/美人椒/姜/蒜/小青椒/

食之味：

干锅肥肠是一道正宗的川菜，肥肠是湖南人最喜欢吃的一道家常菜。它采用大肠下面的那段直肠，切成均匀的形状，再采用上等酱油加湖南本土的辣椒酱烧制而成，咸鲜辣香、色泽红亮。适当的辣度冲击味蕾，闻到味道就流口水。

营养功效：

1.猪大肠性寒，味甘。具有润燥，润肠，去下焦风热。补虚，止渴，止血之功效。

2.可用于治疗虚弱口渴，脱肛，痔疮，便血，便秘等症。

做法一、

详细做法;

洋葱1个，切成片内用；小葱、姜片各适量；干辣椒、八角、桂皮、香叶各适量；小红椒、小青椒各1.5两切成辣椒段，大蒜子1两分别碗装备用；

猪大肠头1斤，翻洗干净切成段，（肥肠清洗方法：将肥肠翻过来，先用面粉搓洗2次，在用盐抓洗1次，异味就能去除）；锅烧热去油，放入姜片炒香，倒入大肠头，用小火煸炒，首先炒干大肠头里的水汽，加入适量的盐后继续煸炒，当水份炒干时，淋入适量的二锅头酒；

迅速盖上锅盖，焖10秒，打开锅盖继续煸炒，炒出肥肠里的油份，再次淋入适量二锅头酒，迅速盖上锅盖，焖10秒，打开锅盖倒入八角、桂皮、香叶和干辣椒和大肠头一起煸炒，炒出香料的香味后加入适量的辣妹子辣椒酱；

继续小火煸炒，直到炒出辣椒酱的酱香味，加入适量的水、加入蚝油，大火煮开，转小火放入小葱盖上锅盖，煮20分钟，然后倒出，只留下大肠头和汤汁，其他的一律检出

锅烧热去少量的油，到入大蒜子煸香，倒入煨好的大肠头和汤汁，倒入青红椒段，加入适量的老抽和鸡精调味，大火收干汤汁即成。

做法二、

虾酸是贵州省独山县特产，与盐酸菜,臭酸并称为独山三酸。虾酸主要做为辅料烹调“牛肉、豆腐、猪大肠”等主食，配菜可选用芹菜、洋葱、菌类，此菜肴叫虾酸牛肉，用这种虾酸烹调的菜肴所具有的特色就在于上桌时猛然感觉是奇臭无比，但仔细一闻就会感觉很香，吃到嘴里却是酸甜鲜香。每次我家吃这道菜，我老公可以干下五碗饭，一点也不夸张。虾酸网上有卖，价格也不贵，一大袋可以吃三次，吃不完保鲜袋密封好放冰箱就可以了。但也要尽快吃完，以免虾酸变质。

小贴士

1.虾酸可以在网上买到，卖家都是贵州都匀的，有两种，一种瓶装的，已经是炒熟的，我还没吃过，一种就是我这种袋装的，用来超支虾酸牛肉的
2.吃虾酸牛肉一定要放薄荷哦
3.虾酸已经有咸味了，所以放的时候要尝一下
4.牛肉泡在油里面是为了锁住牛肉的水分，让牛肉更鲜嫩，炒牛肉的时候油也要稍微多一些，牛肉炒到七八成熟就可以了，炒太老就会口感不好吃哦

做法三、

干锅肥肠

主料；熟肥肠500克

辅料；洋葱青椒胡萝卜

调料；葱姜蒜辣椒盐料酒糖酱油八角

干锅肥肠的做法

1.准备好熟猪大肠。

2.将洋葱胡萝卜青椒洗净，切成块。葱姜蒜切片，

3.准备好辣椒和八角。

4.把肥肠切大片。

5.锅中注入油，烧热，下入肥肠煸炒出肥肠的水分后捞出。

6.锅中留底油，下入八角和辣椒炒出香气。

7.再下入葱姜蒜炒香。

8.下入煸炒好的肥肠，翻炒均匀。

9.烹入料酒，加入酱油糖翻炒均匀。

10.加入一点开水。

11.烧开后，下入洋葱胡萝卜和青椒。

12.翻炒均匀后加入盐调味，倒入干锅中继续加热即可.

做法三、

干锅肥肠

主料：熟肥肠

辅料：青红椒 红辣椒 洋葱 胡萝卜

1：做干锅肥肠我们要用熟肥肠，斜刀切成块儿
2：香菜，青红椒，胡萝卜改到备用
3：锅中做水，加入蒜瓣，姜块儿，八角，桂皮
4：下入肥肠再加入盐和醋大火煮5分钟捞出,捡出佐料
5：将肥肠裹匀一层淀粉
6：油温七成热时下入肥肠炸至金黄色捞出备用
7：锅中留底油，下入葱姜蒜，小红椒，加入少许香油
8：再下入豆豉酱炒香，把炸好的肥肠下入锅中翻炒入味
9：加入料酒，酱油，醋，放入胡萝卜，加少许水稍焖

10：最后加入盐，糖调味，再放入青红椒和洋葱段

11：同时烧热砂锅，在砂锅中倒入少许底油
12：下入姜片变色后将炒香的肥肠倒入砂锅就成了

知训小编小唠叨：

肥肠下锅炸至之前裹上一层面粉
加入香油有增香去异味的功效
清洗、煮制和炒制三次用到醋去除异味

做法四、

干锅肥肠和红酒烧杏鲍菇的做法（荤素搭配）

主料：熟肥肠

辅料：青红椒 红辣椒 洋葱 胡萝卜

1：做干锅肥肠我们要用熟肥肠，斜刀切成块儿

2：香菜，青红椒，胡萝卜改到备用
3：锅中做水，加入蒜瓣，姜块儿，八角，桂皮
4：下入肥肠再加入盐和醋大火煮5分钟捞出,捡出佐料
5：将肥肠裹匀一层淀粉
6：油温七成热时下入肥肠炸至金黄色捞出备用
7：锅中留底油，下入葱姜蒜，小红椒，加入少许香油
8：再下入豆豉酱炒香，把炸好的肥肠下入锅中翻炒入味
9：加入料酒，酱油，醋，放入胡萝卜，加少许水稍焖
10：最后加入盐，糖调味，再放入青红椒和洋葱段
11：同时烧热砂锅，在砂锅中倒入少许底油
12：下入姜片变色后将炒香的肥肠倒入砂锅就成了

小唠叨：

肥肠下锅炸至之前裹上一层面粉
加入香油有增香去异味的功效
清洗、煮制和炒制三次用到醋去除异味