【炸酥肉】
主料:
猪肉(五花肉,排骨或者梅花肉)
配料:红薯淀粉、面粉、玉米淀粉、花椒粒、生姜、
调味料:食盐、生抽、食用油
制作流程:
1、想要酥肉的口感好,最好不用纯瘦肉,带点肥肉,吃着不柴,还越吃越香。猪肉去皮冲洗干净,切成片状或者条状,按照自己的喜好选择。
2、花椒粒放进锅内,开小火翻炒,炒出香味后盛出,再碾碎待用。想要酥肉味道好,花椒碎必不可少,而且最好用花椒粒碾碎的,不用花椒粉。
3、肉切好后装进碗中,加入姜丝、花椒碎、盐、生抽,抓拌均匀,腌制二十分钟入味。
4、空碗中加入红薯淀粉、玉米淀粉、面粉,比例是2:1:1,不要胡乱放,而且红薯淀粉不能省掉。按比例放好后,再加入少许食盐。
5、少量多次的加入清水,搅拌成细滑的稠酸奶状,再加一勺食用油搅拌均匀,面糊就调好了。(记住比例2:1:1,用它挂糊炸酥肉,更加酥脆,还不容易回软。)
6、猪肉腌制后,去掉姜丝,再和面糊混合,最后下手抓拌,让肉的表面都均匀的裹上面糊。
7、锅内加油,量要多一些,烧到五成热时,放入猪肉,一个个的放,避免粘连。炸熟后捞出。
8、全部炸完后,油温烧到六七成热,再将猪肉放进去复炸,炸成酥脆的程度,就可以捞出食用了
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