我叫柳如烟，是一家跨境公司白领。今天是我们7周年结婚纪念日，晚上婆婆第一次来我们的小家。

    晚上吃饭的时候，婆婆笑呵呵的说；如烟你弟弟这个月的房贷你准备好了吗？你弟弟马上要结婚了，你这个当嫂子的要多操点心。每个月16800的房贷你要提前打到我卡上，另外你弟弟结婚还需要买一辆车；你们两口子本事大不需要我操心，你弟弟买车你就给40万，你弟弟会念你这个嫂嫂的好，将来一定会报答你的。

   我听着婆婆说的话，当时脑袋就哇凉哇凉的，我盯着婆婆，什么房贷？弟弟什么时候买的房？

弟弟哪里来的钱买房子？他买房凭什么要我换贷款。

  我还没说完，婆婆的脸一下都夸下来了；你们两口子都参加工作这么多年，你弟弟刚毕业3年，还没找到工作你们多帮衬点怎么了。说完用力拍一下桌子就走了。

我立马回屋打开存折，翻看手机银行流水，显示家里的80万半年前打给了婆婆，显示江景房首付款，而且老公每个月还固定打给8她16800交房贷。

   结婚七年，我的工资是他的3倍，家里所有开支全是我一个人出，他找的钱全打给他妈帮衬他弟弟。七年的付出换来的是欺骗，是全家人趴在我身上吸血，这样的日子真的够了。

    我收拾好行李，领走的时候对他说，离婚申请表我明天会寄给你。

  第二天他妈妈跑到我公司大闹一场，主管直接把我开除了。我拿着公司的补偿款，在一座陌生的城市开了一家餐饮店，七年中我在餐饮配方网上学习到的免费商业配方，让我在这个陌生的城市大获成功。老妈兔头更是绝了，让首富也经常来品尝。今天我就把老妈兔头配方分享到配方网，让各位美食爱好者一起参考学习。

老妈兔头

1)焯水: 兔头10个，香葱10克，姜

片20克，白芷6克，米酒20克。

2)糖色: 老冰糖250克，清水

300克

3)卤制:水10斤姜30克，葱10

克，糖色倒入，盐180克，味精60

克，糖40克，鸡精40克八角10克

麦芽酚3克甘草10克桂皮5克白芷

4克洋姜3克香砂仁5克丁香2克山

奈5克毕波2.5克干姜5克小香8

陈皮2香果5灵草2香茅草2草果5

胡椒5花椒20干辣椒30

4)炒制:菜籽油250克红油250

克花椒8克老干妈50克青花椒6

克辣椒面30克，鸡精8克，味精8

克，糖15克醋20克水100克孜然

10克花椒油10克熟芝麻30克花椒

面25克第二次)

⼀、简单⽼妈兔头

1.准备兔头

⾎⽔处理：准备10个兔腿⽤清⽔浸泡，去除新鲜兔头中⼤量⾎⽔，否则腥味会很重

关键作⽤：充分泡出⾎⽔可防⽌⻧制时兔头发⿊，这是保证成品⾊泽的关键步骤

2.兔头焯水

去腥配⽅：处理后的兔头需加葱段10g、姜⽚20g、⽩芷6g、包⾕酒20g和清⽔没过⻝

材

焯⽔要点：⽔开后焯5分钟，时间过⻓会影响后续⻧制效果，需及时捞出清洗表⾯⾎

沫

深度清洁：⽤剪⼑去除眼⽪、嘴唇及淋巴⾁，特别注意有⽑部位必须彻底清理⼲净

3.炒制糖⾊

原料配⽐：使⽤⽼冰糖半⽄（约250g），全程⼩⽕翻炒⾄⼩泡转⼤泡状态

关键节点：出现明显⽓泡变化时⽴即加少量清⽔化开，制成180g糖⾊备⽤

注意事项：炒制过程需持续搅拌防⽌焦糊，糖⾊直接影响⻧汁⾊泽和⻛味层次

4.⻧制兔腿

基础⻧汤：清⽔10⽄配⼤葱10g、⽼姜30g，加⼊炒好的糖⾊180g

调味基准：盐60g（需尝咸淡）、味精40g、糖40g、鸡精3g、⼀级⻨芽粉适量

⾹料组合：⼋⻆10g、⽢草4g、桂⽪5g、良姜3g等共17种⾹料精确配⽐

⻧制⼯艺：中⽕烧开后下兔腿⻧40分钟，关⽕焖25分钟，凉透后改⼑天灵盖⽅便⼊味

5.炸芋头

油温标准：使⽤⾊拉油保持140℃恒温，炸⾄芋头⾃然上浮且⾊泽⾦⻩

复炸技巧：另起锅加菜籽油半⽄，同样维持140℃油温进⾏⼆次增⾹处理

6.炒麻辣兔头

核⼼调料：红油半⽄配⻘花椒6g、红花椒8g、⽼⼲妈50g形成基础麻辣味型

⻛味层次：分次加⼊辣椒⾯30g、鸡精8g等调料，最后⽤孜然10g、熟芝麻30g提⾹

⽕候控制：关⽕后利⽤余温再炒1分钟，使⾹料味道充分渗透⽽不焦糊

⼆、知识⼩结

知识点核⼼内容关键步骤/技巧难度系数

兔腿预处理浸泡去⾎

⽔、焯⽔去

腥

-清⽔浸泡出⾎

⽔

-葱姜酒焯⽔5分

钟

-⾎沫清洗是关

键

★★☆☆☆

⻧⽔配⽅复合⾹料⻧

制底味

-糖⾊炒制（⼩

泡转⼤泡）

★

-20+种⾹料精确

配⽐

-咸鲜味型（盐

60g/糖40g）

⻧制⼯艺先⻧后焖确

保⼊味

-中⽕⻧40分钟

-关⽕焖25分钟

-天灵盖改⼑助

⼊味