小吃技术配方:陕西肉夹馍
原料:(6人份)
面粉300克,发酵粉20克,温水适量。
A.馍的做法
1、用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
3、先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
4、面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。
B.卤肉做法
为了取得糜烂效果,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!
A、选肉很重要。依地域口味而言,不可太多肥肉。(6肥4瘦为宜)
B、切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。
C、加水过肉。
D、锅上气后小火焖25分钟。
开盖后若水显多可敞盖在大火煮,煮到汤浓就OK。
西瓜皮卤肉(香而不腻)
原料:
西瓜皮、五花肉、八角、酱油。
做法:
A、五花肉洗净切块,西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用;
B、将西瓜皮、五花肉放入锅中,加适量水、八角、酱油,用中火炖30~40分钟,即成。
6、然后把炖好的肉用刀切碎,浇上些卤肉汤。
7、把煎好的馍中间用刀切开,不要切到底,留一点边连着。
8、开始夹肉啦:把肉沫放进中间,好了。
很适合做外卖的的项目操作简单
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