麻辣鸡
原料:
三黄鸡
调料:
泡姜 泡辣椒 麻椒粉 白芝麻 葱 蒜 生抽 醋 味精 泡椒 红油 白糖
做法:
1、通常做泡椒菜肴的主料,一般都要先焯水后,才正式烹调。
2、三黄鸡处理干净,去掉鸡屁股,切成两半,冷水下锅,加葱段,姜片,料酒进行焯水,烧开后,洗去血沫,再重新冷水下锅,加几片姜,大火烧开后转中火煮3-5分钟,关火,上盖泡二十分钟后捞出放凉。(这里的鸡不是煮熟的,而是泡熟的,这样做是让鸡肉的口感更鲜嫩)
3、在浸泡鸡的同时,我们开始处理调料。
4、泡辣椒切成小圈,泡姜,蒜切成末,香葱切成葱花。
5、俗话说吃菜吃味道,味道靠调料,现在进行调料的制作。
6、做这道菜的调料时,泡姜泡辣椒一定要用热油激出香味,泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少,然后放生抽,醋,白糖,味精,最后加入麻椒粉,泡椒红油,这两种的比例按1比2来调配,这样,一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了。
7、把放凉后的鸡去掉骨头,用手撕成小块,为什么要用手撕而不用刀切,这是为了让鸡肉更好的入味。
8、把调好的酌料淋在撕好的鸡块上,撒上芝麻,香葱就可以上桌了。
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