此款料油熬适合水煮鱼、毛血旺、水煮肉片、水煮肉、冒菜等类似菜品,还可以用于鱼香肉丝、麻婆豆腐等类似菜品的底料。
香料粉配比:罗汉果5克、大红袍花椒25克、麻椒25克、孜然50克、八角10克、桂皮10克、当归10克、白芷15克、白蔻15克、草果10克(去籽)、小茴香15克、香茅草2克、丁香2克、干姜15克、香叶5克、肉蔻8克、香砂仁5克、香菜籽10克。以上香料大块掰成小块,小火慢炒十几分钟后打成粉末。
调料配比:新一代干辣椒1000克、辣椒王干辣椒500克、红油豆瓣酱3000克、辣妹子酱1500克、美极香辣酱600克、冰糖1000克、土鸡精1000克、姜米500克、蒜米500克。
油料配比:牛油1500克、鸡油1500克、猪油500克、菜籽油5千克。
熬油料头配比:大葱白葱须500克、姜300克、蒜300克、芹菜200克、香菜梗根100克、胡萝卜200克、葱头200克。
熬油的香料:八角10克、花椒10克、香叶5克、桂皮8克、白芷5克、白蔻5克。熬制之前以上香料用白酒泡一下。
制作方法:
1、菜籽油中小火烧热至240度关火冷却;另起大锅放牛油、鸡油、猪油熬化烧热至200度逐渐加入熬油的料头和酒泡过的香料中小火慢慢熬制,菜籽油冷却至150 度左右时倒入前面油中一起熬制,直至里面的料头炸干焦捞出(千万不要变糊),关火,油备用。
2、锅中加水,放入新一代干辣椒和辣椒王开水煮10分钟,期间不断翻滚,捞出后做成糍粑辣椒。
3、另起大锅,加入2千克熬好的油,倒入姜蒜米爆香,关小火,倒入糍粑辣椒,再加入3千克熬好的油,不断均匀翻炒,防止粘锅底,直至油色红亮(大约需要 40 分钟),然后放入豆瓣酱继续翻炒10分钟左右,再加入辣妹子酱、香辣酱,稍微熬制混合均匀,加入上面打碎的香料粉,再加入冰糖(最好提前捣碎)熬化,倒入土鸡精混合均匀,装入不锈钢桶放置两天后即可使用。
注意事项:
1、此油料辣度高,鲜香味足,色泽红亮;因用油比较多,放置后固体会沉淀在下面,油漂浮在上面,用时混合一下,制作水煮类菜品时,每份大约用量 150-180克左右。适量底油爆锅后加入150-180克炒好的油料,添上老汤 加入味精、鸡精、白糖、适量盐、适量藤椒油调味即可。
2、500克白芝麻用热油浇一下,跟适量刚炒好的上面油料混合老干妈油辣椒可做麻辣香锅等的底料。
3、可以根据当地的口味适当调整,此油料红亮的关键是辣椒的选择,大家一定要自己到市场亲自挑选所需的辣椒品种和颜色,干辣椒要整根的,不要剪段的,剪段的辣椒在经过水煮的过程中辣度 颜色都会煮去很大一部分。
1、自动:在上方保障服务中标有自动发货的商品,拍下后,将会自动收到来自卖家的商品获取(下载)链接;
2、手动:未标有自动发货的的商品,拍下后,卖家会收到邮件、短信提醒,也可通过QQ或订单中的电话联系对方。
1、描述:源码描述(含标题)与实际源码不一致的(例:描述PHP实际为ASP、描述的功能实际缺少、版本不符等);
2、演示:有演示站时,与实际源码小于95%一致的(但描述中有"不保证完全一样、有变化的可能性"类似显著声明的除外);
3、发货:手动发货源码,在卖家未发货前,已申请退款的;
4、服务:卖家不提供安装服务或需额外收费的(但描述中有显著声明的除外);
5、其他:如质量方面的硬性常规问题等。
注:经核实符合上述任一,均支持退款,但卖家予以积极解决问题则除外。交易中的商品,卖家无法对描述进行修改!
1、在未拍下前,双方在QQ上所商定的内容,亦可成为纠纷评判依据(商定与描述冲突时,商定为准);
2、在商品同时有网站演示与图片演示,且站演与图演不一致时,默认按图演作为纠纷评判依据(特别声明或有商定除外);
3、在没有"无任何正当退款依据"的前提下,写有"一旦售出,概不支持退款"等类似的声明,视为无效声明;
4、虽然交易产生纠纷的几率很小,但请尽量保留如聊天记录这样的重要信息,以防产生纠纷时便于网站工作人员介入快速处理。