鸡翅包米饭技术

一：鸡翅前期处理及脱骨技巧

1.首先把鸡翅洗净，脱骨先把翅根处的筋膜切断，让骨头和肉分

离。然后将翅根部分的肉向翅尖处撸，露出第一节骨头，把这节

骨头用手拧掉，这个时候到中间的关节部位，继续把这个部位的

筋膜全部剪开，然后继续往翅尖处撸，如果肉与鸡骨连接太紧可

以用小刀一边刮一边撸。当整根翅根骨露出来的时候旋转骨头用

力掰下来。（去骨的时候注意不要伤到手，不要把鸡皮表面戳破

了，那样烤出来的鸡翅不美观而且馅料容易漏出)做上几次熟练

就好了。注意去骨后要保证鸡翅的完整。去骨技巧：把鸡翅两边

软骨剪开，把骨头旋转就能轻易取出。

二：鸡翅的腌制（第一次腌制）

选用新鲜鸡翅1000克，准备腌制。

腌制的时候放入老抽30-60毫升，（老抽放的多翅根部颜色容

易变深，大家可以酌情添加)葱50克，姜20克，料酒20毫升，

葱姜切末（对应的是1000克的鸡翅所用的量，肉多按比例增加，

用材料将鸡翅拌匀)，放入冰箱冷藏腌制2个小时。之间搅拌1

到2次，使鸡翅充分腌制。

第二次腌制

腌料粉：菜籽油6克辣椒粉（微辣）50克白砂糖3克孜

然粉6克花椒面4克五香粉4克盐2克味精4克鸡精4克

菜籽油烧至7成热，加入上面的材料，炒至1到2分钟，把

材料的香味炒出来，然后用水10毫升稀释即可第二次鸡翅，此

次腌制1个小时即可。

二次腌料上面的量是对应6斤鸡翅，大家做的多少可以适量增下

比例！

奥尔良口味腌制方法：

新奥尔良烧烤腌料腌制比例为水：腌料：鸡肉=7克：7克：100

克腌制比例可根据各种品牌腌料说明进行。

把奥尔良烧烤腌料用等比例的水稀释，鸡翅和腌料搅拌均匀，使

料充分吸收，腌制3到8个小时，腌制的时间长

三：炒饭的做法

把胡萝卜洋葱切成丁，可以自由搭配自己喜欢的炒饭，一般

选用（黄瓜丁胡萝卜丁洋葱丁香菇丁）锅中热油，洋葱末葱

末爆香，加入胡萝卜丁煸炒，加入米饭炒匀，如果是放凉的米饭

炒制时加少许水，米饭就可以变成一粒粒的分开。然后加入适量

盐、鸡精、味精、孜然面、辣椒面。

四：鸡翅包饭的烤制

把炒饭用勺子加入鸡翅中，鸡翅两面刷上蚝油，蚝油用凉水稀释

开，水1蚝油8的比例来稀释，刷好蚝油后放入烤箱中，上下火

180度烤10分钟，烤箱要提前5分钟上下火180度预热。

蜜汁味：鸡翅两面刷上稀释的蜂蜜，蜂蜜和水按1比6的比例来

稀释，用凉水稀释即可，稀释的目的是为了更均匀的涂在鸡翅上

两面刷均匀即可，烤制时间和刷蚝油的一样，适合女性和小孩子

吃。

烤盘下放入锡纸把填满米饭的鸡翅放入烤盘，烤箱180度提前预

热5分钟，180度烤10分钟。

这里注意：烤箱的品牌不一样功率的大小也一样，所以温度需大

家灵活控制，多做几次就能掌握了

烤制的时候也可以包上锡纸，烤制时间增加5分钟即可，烤出来

口感更好，也可作为卖点