海参爆肉片
主料：水发海参 250 克、猪肉片 100 克。辅料：蒜片10克、冬笋片50克、蒜苗10克。调料：爆炒汁 80 克、水淀粉 15 克、蛋清 15 克、花生油 500 克（约耗 30 克）、八角油10 克、麻油 8 克、盐 0.5 克、水淀粉 20 克、湿淀粉 20 克。
制作：
1 、根据海参长度顺刀改成抹刀片 4 片；梅肉切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐0.5克入味，用蛋清 15 克、湿淀粉 20 克抓匀待用。蒜子去头去尾切成 0.2 厘米厚的片。笋直刀改成长 4厘米、厚 0.2 厘米的梳子片。蒜苗改刀成长 4 厘米的段备用。
2 、爆炒汁（批量）：醋 750 克、老抽 250 克、料酒 200 克、糖 100 克、鸡精 100 克、味精 100 克、味达美 100 克。
3、 煲内加入清汤 250 克、盐 1 克、蚝油 10 克、葱姜各 5 克、料酒 5 克、味精 1 克放入海参小火煨至 3 分钟，倒出，控水，捡出葱姜待用，笋片焯水待用，爆炒汁 80 克、水淀粉 20 克调成芡汁。
4、 炒锅内放入花生油，旺火烧至四成热时，将肉片放入油锅中滑至断生迅速捞出，炒锅内留油25 克，加入八角油 10 克烧至六成热时加蒜片爆锅，烹入料酒，放入海参、肉片、笋片快速倒入兑好的芡汁翻炒，放入蒜苗，淋麻油，出锅装盘即成。
白年糕波士顿龙虾
主料：波士顿龙虾1只(约850克)
配料：手打白年糕 200克、虾汤 500毫升、姜片、葱节、料酒、青豆各适量制作：
1、清洗波士顿龙虾，将其宰杀治净，备用。准备姜片、葱节，备齐所有调味料。将龙虾肉取出，改刀成2厘米大的块，将龙虾肉放入碗中，加入姜片、葱节、料酒，码味腌制作将虾头和虾尾放入四成热的油锅中，炸至微黄后捞出，沥干油份，放在餐具上造型。
2、将手打年糕切片，将年糕片放入开水锅中煮4分钟，然后捞出沥干水分。将虾汤倒入锅中，大火烧开，放入煮好的年糕片，加入少许盐、味精、鸡精调味，当年糕煮至发泡时，放入码好味的龙虾肉块，轻轻滑开，勾入适量的水淀粉，使汤汁浓稠，淋上虾油，增添鲜香。
3、将炒好的年糕龙虾倒入盘中，置于之前炸好的虾头和虾尾中间，根据喜好进行少许的装饰，撒上少许青豆提升菜品的视觉美感。
招牌铁锅炖小公羊
制作：
1.横山羊治净后用电锯切成厚3厘米的块，再用砍刀剁成比核桃稍大的块。
2.将羊肉块置于细流水下浸泡2个小时，取羊肉块25千克，放入加有25千克凉水的大锅内，中火烧开后打去浮沫。
3.撇净浮沫后，往锅中放香料包1个，加红葱段2000克、姜片1600克、定边大盐粒400克、陕西皱皮椒150克、辣椒面125克，大火烧开后转小火，扣上锅盖炖80分钟，再转大火炖10分钟至汤汁浓白。
4.将炖好的羊肉块、辣椒、红葱、姜片一同捞出置于托盘中，剩余汤汁打渣待用。
5.根据食客订单称好羊肉，放入锅中，舀入原汤没过，中火煮3~5分钟至热透，起锅捞出羊肉装入盆中，撒红葱花，倒入原汤，带卡式炉即可上桌。
香料包：
按每500克羊肉块加香菜籽8颗、孜然5粒、小茴香4粒、干地椒叶2.5克、梅花椒2克、草果、白芷、山柰各0.8克、良姜0.6克、甘草0.3克的比例准备好香料，然后打成二粗碎，放进纱布袋即可。
彩虹夹沙
主料：
厚标五花肉500克辅料：
酒米250克 莲蓉50克 绿豆沙50克 胡萝卜沙50克调料：
叉烧酱50克 红糖100克 盐7克 猪油70克 白糖15克制作：1、将500克厚标五花肉切成大块，用清水冲洗干净。将猪肉块放入容器中，加入50克叉烧酱，搅拌均匀。用保鲜膜封好容器，放入冰箱腌制四小时，让叉烧酱充分渗入猪肉中。2、将腌制好的猪肉块取出，放入蒸笼中。上笼蒸制约40分钟，直到猪肉熟透。蒸好后，将猪肉取出，放凉后切成薄片。3、取适量莲蓉、绿豆沙和胡萝卜沙，分别夹入每片猪肉的夹层中。注意颜色搭配，使每片猪肉都夹入不同颜色的沙料，形成彩虹效果。将填充好的猪肉片放入模具中，排列整齐。4、将250克酒米洗净，加入适量红糖、盐、猪油和白糖，搅拌均匀。将调好的酒米均匀地铺在填充好夹心肉的模具上。将模具放入蒸笼中，再次上笼蒸制约40分钟，直到酒米熟透。蒸好后，将模具取出，倒扣在盘中，使彩虹夹沙美观地呈现出来。
鬼马土豪黄金
主料：鲜泰国虾仁 100克
配料： 国宴油条 50克（自制或购买）
三色堇 适量（用于点缀）、香芹段 10克（焯熟）、沙拉酱 30克、淀粉适量（淀粉加水调成糊状）
国宴油条配方（如需自制）：
盐 3克、泡打粉 3克、面粉 250克、鸡蛋 1个、黄油 20克（融化）牛奶 120毫升（根据面团湿度调整）
制作
1、鲜泰国虾仁去虾线，洗净后沥干水分。加适量盐腌制10分钟，使其入味。将腌制好的虾仁裹匀淀粉糊，确保每个虾仁都均匀裹上一层糊。
2、热锅倒入足量油，油温升至六成热时（约180℃），下入裹好淀粉糊的虾仁。炸至金黄色，捞出沥油，备用。
3、如使用自制油条，需提前和好面团，醒发至两倍大，将面团擀成薄片，切成宽约2厘米的长条。两条面片叠在一起，中间用筷子压一下，使其粘连。热锅倒入油，油温升至七成热时（约210℃），下入油条。炸至金黄色且酥脆，捞出沥油，切成长约2厘米的段，备用。
4、将炸好的油条段、虾仁放入碗中，加入沙拉酱拌匀。将拌好的食材码盘造型，可根据个人喜好进行摆放。撒上焯熟的香芹段，点缀三色堇即可
同安马蹄酥配花生汤
原料：同安马蹄酥，花生。制作：
1、将花生泡入水中，置放整夜，取出部分打成浆，与剩余部分一同下锅，加水煮至酥烂盛入盅内，搭配烤熟的马蹄酥一同上桌即可。
弗打凤梨球
原料：
新鲜菠萝1个，罐头菠萝适量，低筋面粉250克，鸡蛋80克，泡打粉6克，白糖25克，莲蓉、生粉各适量。
制作：
1、将面粉、泡打粉分别过筛，加鸡蛋液、白糖、清水250克混合开浆至纯滑，成弗打浆备用；2、将菠萝洗净后一开二，挖去内瓤备用；3、取罐头菠萝改刀切块，中间再切一刀但不断，两片之间拍匀生粉，涂抹少许莲蓉馅，整块菠萝再拍匀生粉，裹匀弗打浆，下180℃热油中炸至呈淡金黄色，捞出控油，装入菠萝盅内即可。
水族鱼包韭菜
原料： 活鲤鱼1条(约800克)，糟辣椒125克，韭菜150克，广菜100克，青、红辣椒各50克，姜、大蒜各15克，鲜花椒15克，盐2.5克，花椒粉1.5克，糯米酒75克。
制作：
1、将鲤鱼宰杀治净，沿背脊部剖开，去内脏，冲净血水，吸干水分，用盐、花椒粉、糯米酒抹匀鱼身内外，腌1小时备用；2、将青红辣椒、姜、大葱、鲜花椒放入擂钵内捣碎，加糟辣椒、盐拌匀成擂椒酱备用；3、将韭菜择净，广菜洗净，分别改刀切成段备用；将稻草洗净，分成三绺铺在盛器内，将腌好的鲤鱼鱼皮朝下放在稻草上，鱼腹腔内填入擂椒酱、韭菜段、广菜段，用稻草捆紧鱼身，放入锅内；掺入适量清水没过鱼身，大火煮开后转小火煮10小时，捞出装入垫有鲜芭蕉叶的盘中，食用时剪去稻草即可。
牛肉三鲜
原料：黄牛肉350克，牛蹄筋150克，牛肚150克，干辣椒节30克，姜片50克，葱节50克。
调料：桂皮10克，豆瓣酱150克，盐8克，白糖10克，味精3克，十三香8克，色拉油50毫升，牛油100克，料酒、高汤各适量。
制作：1.把牛肉去掉筋膜后切片，投入加有姜葱和料酒的冷水锅煮熟，捞出来沥水；牛蹄筋放入加有姜葱和料酒的清水锅煨至软熟，捞出来切成块；牛肚用清水漂洗干净后，放入加有姜葱和料酒的清水锅，用小火煨1小时至爽脆，捞出来切成片，均备用。
2.净锅入色拉油和牛油烧热，下入豆瓣酱、干辣椒节炒香出色，放入姜片、葱节、桂皮和十三香炒出味后，投入牛肉片、牛蹄筋块和牛肚片略微煸炒，掺入高汤。烧沸后调入盐、料酒、白糖和味精，用小火慢慢煨至软烂时，出锅装入砂煲内，撒上葱节，上桌点火加热食用。
锦卤百花酿油条主料：大油条1条，虾胶200克，墨鱼胶200克，马蹄粒30克。调料：胡椒粉，香麻油各适量。制作：1.把虾胶、墨鱼胶、马蹄肉一起捞均匀，加入香麻油、胡椒粉摔打起胶为百花馅。2.原条油条一开二，将百花馅酿饱满整条油条。3.热锅宽油，待油温升至140度，下入酿油条浸炸5分钟左右至上色，升高油温至160度，复炸2分钟，即可捞出沥油，改刀装盘即成。
口蘑焗奶芋
原料：芋儿400克，口蘑200克，猪肉末50克，洋葱丝40克，洋葱粒10克，红椒粒5克，蒜末10克，鸡蛋清1个。调料：盐10克，蚝油20毫升，白糖10克，东古酱油30毫升，玉米淀粉50克，水淀粉10克，黄油100克，鸡精、味精、鲜汤、食用油各适量。制作：1.将猪肉末下锅炒熟，装碗备用。口蘑对剖成两半，芋儿改刀成块。2.芋儿放入高压锅，放盐及适量清水，上气压5分钟，倒出冲凉沥干水，然后加入鸡蛋清、玉米淀粉拌匀，再下入油锅炸至色金黄，捞出沥油；口蘑也入油锅炸至色金黄，捞出沥油。
3.净锅上火，放入黄油烧化，加入蒜末、洋葱粒炒香，掺入鲜汤，调入盐、蚝油、白糖、鸡精、味精、东古酱油烧2分钟，勾入水淀粉，起锅装入垫有洋葱丝的石锅，撒上红椒粒即成。
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