如果您是一个天下行走的孤独美食家，一定会因为一道美食而停留许久；留下你的足迹和不太泛滥的情谊。曾几何时号称当代美食终结者游侠美食猎人，品尝完这道颜美食后！尽然甘心情愿成为它的美食俘虏，一生吃完八千遍，才把这道美食研究透并把配方公开初出来。

不错，这道特色小吃，就是大家想到了的陕西特色小吃，陕西凉皮

今天就把陕西凉皮专用辣椒油做法大全推荐给大家；让咱们在家也能做出餐饮店的绝美味道出来

一、秘制辣椒油

香料介绍

八角100克、花椒100克、肉蔻80克、草蔻仁70克、草果7个（草果需要去籽，因为籽微苦，感觉浪费的话不去也可以用）、小茴香70克、砂仁60克、香砂40克、香叶40克、桂皮40克、良姜20克、苦豆10克（又叫：葫巴子，苦豆子，芦巴子，当地买不到可以去淘宝）、荜拨3个、公丁香2克（香料味重，不喜欢味重的，可以少加）

按照以上配比用磨粉机打磨成粉末状，如果感觉用量太多，可以适当减半，如果感觉用量太少，可以适当加倍，以此类推，灵活运用，最好全部都有，一样不准少，否则会影响口味。

香料要买品质好的，品质差的香料，只有苦味没香味，一般大多数香料放半年后就没啥用了，所以最好去淘宝购买一些销量高的店铺选购，比如一些当地药店的香料都时间长了，有的甚至都放几年了，最基本的香味都散失了，所以不推荐去当地购买，品质无法保障，还不如不用。

香料用之前一定要去掉杂质，腐败的，坏的，然后泡水半小时，沥干水分后备用。

辣椒粉选择

小米椒（辣度最高）

朝天椒（辣度高）

线椒（二荆条，中辣）

板椒（新疆铁板辣椒，微辣，主要是为上色用）

特辣：80克小米椒20克朝天椒25克线椒25克板椒

中辣：50克小米椒50克朝天椒50克线椒50克板椒

低辣：20克小米椒20克朝天椒50克线椒60克板椒

不辣：全部板椒（可以稍微加点其他种类的垃圾）

超辣：全部小米椒或者其他辣度高的比如：魔鬼椒等因为每个地区对辣度都不一样，大家可以灵活运用，也可以自由搭配。

以上辣椒如果买不到就去买辣椒粉即可，特别是板椒在新疆很常见，要是当地买不到，想保证颜色，保障辣度，就按照我们的配比去淘宝买就行，不是说一定要按照以上配比，以上的配比是效果最好的。

有些辣椒很脏，去掉霉变，腐败，坏的，最好清洗一遍后，晾干后再打粉。

其他材料配方比例

1.油1000克（最好采用菜籽油比较香，成本偏高，大豆油也可以）

2.香料粉20克（以上香料按照比例研磨成粉，取20克用）

3.辣椒粉150克（几种辣椒混合分成三份）

4.葱30克

5.姜30克

6.蒜30克

7.白酒5克（60度以上的高度白酒，提香杀菌）

8.香醋5克（降低辛辣感，使辣味更柔和）

9.白芝麻50克（最好选用生的）

做好的辣椒油凉后，装在瓶子里密封起来，放置一天口感更好，香味更浓。

平时用的时候，尽量在15天之内用完，否则香味减少，口感变差。

油温简单判断

如果没有油温计只能凭感觉做，油温计非常重要建议买一个。

温油锅，三四成热的低温油，油温为90-120℃，油面泛白泡，无烟，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡热油锅，五六成热的中温油，油温为150-180℃，油面翻动，青烟微起，原料周围出现大量气泡，无爆声。

旺油锅，七八成热的高温油，油温为200-240℃，油面转平静，青烟直冒，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。

大家学会了吗，按照这个方法在家实验几遍吧。你也能成为厨艺高超的美食达人，就连北宋小厨师也要跨越时空对你伸出大拇指。

如果你想开餐饮店创业，或者开外卖餐饮店现打造更多的外卖热门菜品和外卖热门项目一定要来大厨邦厨师之家，免费学习更多餐饮实战配方和各地特色小吃做法大全哦。让你家生意赢在起跑线上。