今天推荐几道大酒店特色菜品做法

春笋狮子头

   春笋与冬笋的胖墩墩体形不同，更加纤细水灵,口味清香，清爽细嫩，配以肥瘦相间五花肉和烟熏适口的老腊肉，制成乒乓球大小的迷你狮子头，走菜时以清鸡汤打底，成菜清爽鲜嫩，丝毫不腻。

原料：肥三瘦七的精五花肉300克，春笋50克，秧草 150克。

调料：烟熏老腊肉30克，盐5克，味精、鸡精各3克，葱姜水50克,胡椒粉4克,清鸡汤 300 克。

制作：1.将五花肉切成0.5厘米的小方丁;春笋去皮，入淡盐水焯熟,捞出沥干,切成小丁;老腊肉切成同五花肉大小的小方丁。

2.将五花肉丁加入盐、味精、鸡精、葱姜水、胡椒粉，顺同一方向搅打至充分吸水，待其发黏上劲，加入笋丁、腊肉丁继续顺同一方向搅打均匀。

3.清鸡汤内放入洗净的秧草，调底味烧沸。

4.锅内添清水烧至温热，将肉馅制成乒乓球大小的狮子头，下入锅中烧开，改小火慢炖2小时，捞入有秧草的清鸡汤中没过，即可走菜。

秧草：又名金花菜，口感略微发涩，有淡淡的药香味，烧浓汤时可以加入,也可用菜芯、鸡毛菜等代替。

董氏葱烧海参

做法1.先将干海参在常温下浸泡3-4天，期间要更换两到三次纯净水，使其充分回软。

2.将回软后的海参放在不锈钢方盒中，倒入纯净水没过海参，放入蒸箱，中火蒸1.5小时取出，自然冷却，捏一下，有弹性且无硬心时为最佳(如有硬心则说明火候欠缺，需再蒸)。将海参开膛后取出肠子及沙子，洗净。采用蒸制的方法发海参对我们而言不仅仅更节省能耗，而且还节省人力。

3.锅内放入葱油15克，烧至五成热时下入京葱段10克煸炒至色金黄，放入发好的海参1条(重约120克)、烧海参的汤汁150克和调味料(酱油5克，黄酒、糖、老抽各2克，盐1克，味精、白胡椒粉各0.5克)，小火烧至海参入味，把汁收浓，取出海参。

4.取黄瓜球10克、绿葱油蛋黄酱20克放入盘中，上面摆放收浓汤汁的海参即可。

烧海参的汤汁的做法：取净老母鸡30千克剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内;再取凤爪5千克焯水，也放入不锈钢桶内，注入水60千克，用大火将水烧开，改微火熬制约10小时至母鸡酥烂，再改用大火冲汤1小时，关火，过滤料渣即可。

绿葱油蛋黄酱的做法 1.取新鲜小香葱500克剁碎，加入色拉油500克小火熬制10-15分钟，此时油脂已经变成了绿色，过滤料渣后放凉。

2.取两个生鸡蛋的蛋黄放入小型搅拌器内，加入熬好的葱油150克充分搅打成蛋黄酱即可

过年招待亲朋，把这两道菜安排上既有面子又又好评