夏季来了。你一定要学会的几道川菜畅销凉菜美食的做法大全。

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酸辣盆盆鸡

主料  散养熟鸡肉200克 

辅料  折耳根30克  薄荷叶30克  洋葱50克  彩椒50克  苦菊菜30克  大香菜20克 

调味料  浓缩鸡汁15克  酸辣鲜露25克  藤椒油10克

烹饪步骤

1. 将鸡肉煮熟冰镇好改刀备用；

2. 将辅料制净改刀，青柠檬挤汁备用；

3. 将主辅料加调料拌匀装盘即成。

青花麻辣鸡脚图片

主料  去骨凤爪250克 

辅料  青尖椒100克  香葱20克  蒜肉30克 

调味料  青花椒麻辣酱30克  浓缩鸡汁3克  精制油100克  盐2克

烹饪步骤

1. 去骨凤爪冲水后，洗净沥水。

2. 锅里姜，葱爆香后加入凤爪，料酒，水煮开后汆水去除腥味，然后冲水至凤爪没有异味待用。

3. 青椒去蒂去籽，香葱清洗干净后过油至碧绿后泡冰水，然后沥干水放入料理机中，加入蒜肉，调味料打成青麻酱备用。

4. 去骨凤爪沥干水，拌入少许底味，然后拌入青花椒麻辣酱，装盘点缀花草即可。

烹饪要点  凤爪一定要去除干净异味，不然会影响口味。

鲜椒麻辣螺片

主料  海螺片100克 

辅料  芹菜50克  黄瓜20克 

调味料  青花椒麻辣酱15克  鸡粉5克  花椒油5克

烹饪步骤

1. 海螺清洗干净，入沸水锅汆水，挑出螺肉去内脏清洗后浸冰水，切大片备用。

2. 西芹，黄瓜剥薄片浸水冰镇。

3. 调味料用纯净水10克调和均匀，把所有原料装盘，跟上酱即可。

烹饪要点  螺片烫制时要小心水温，切片要滚刀大片。

椒麻凉拌肚丝

主料  熟猪肚200克 

辅料  炸金针菇20克  小海带丝30克  香芹寸段30克  蒜片10克  老姜切丝3克  葱白10克 

汁酱  鲜麻辣鲜露800克  蒸鲜豉油500克  蚝油100克  浓缩鸡汁100克  辣鲜露45克  泰椒圈80克  藤椒油23克

烹饪步骤

1. 熟猪肚切丝备用，海带丝，芹菜汆水待凉后备用；

2. 汁酱混合后（一份取30克）；

3. 把主副料混合加入汁酱拌匀即刻出菜。

清爽麻辣鲍鱼串串

主料  10头鲜鲍5只  鹌鹑皮蛋5只  迷你胡萝卜5根 

辅料  蒜蓉20克  青小米椒圈5克  葱花3克  鲜花椒15克 

调味料  鸡精10克  鲜麻辣鲜露10克  青花椒麻辣酱10克  蒸鲜豉油10克  糖2克  花椒油15克  藤椒油15克

烹饪步骤

1. 鲍鱼处理干净，煮熟冷却，胡萝卜煮熟冷却，和鹌鹑皮蛋一起用竹签依次串好；

2. 矿水250克，加入调料、辅料混合均匀，装入器皿，放入串串即可。 

油淋椒麻千层肚

主料  千层肚150克 

辅料  青笋丝80克  酥豌豆30克 

小料  青线椒圈30克  拍蒜粒20克  红小米辣末10克  小葱白粒10克  鲜青花椒10克 

调味料  油淋椒麻酱20克  青花椒麻辣酱60克  蒸鱼豉油12克  蚝油5克  香油30克  清油20克  糖5克

烹饪步骤

1. 千层肚汆水，镇凉后挤干水分备用；

2. 青笋丝用盐腌至出水后，用清水冲透沥干，装入盘中；

3. 将千层肚与油淋椒麻酱拌匀装盘；

4. 爆香所有小料，淋于菜肴上，撒上酥豌豆即可。 

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