一、香酥炸蘑菇蘑菇处理 

蘑菇加工：

平菇收拾干净，撕成小片即可；

香菇去根，切片即可；

杏鲍菇去根，切成菱形片即可；

白玉菇撕开即可；

金针菇去根，撕开即可；

蘑菇清洗：

蘑菇放入清水浸泡30分钟，泡到充分吸收水分，捞出30分钟控干表面水分即可。

二、蘑菇裹粉

材料准备：

玉米淀粉6000克、酥脆剂60克、吉士粉300克，以上配料按照比例称好混合在一起拌匀备用。操作流程：

盆内底部加入适量裹粉后加入蘑菇，分多次均匀加入裹粉，翻拌均匀（不要用手拌）挂满裹粉即可（金针菇需要用手把裹粉拌匀）。

三、秘制椒盐撒料

材料准备：

熟花生粉1000克

熟苏子粉100克

椒盐粉200克

熟芝麻粉200克 

熟孜然粉200克

黄豆粉400克

白糖60克

盐60克

鲜香粉60克

速溶味精40克

鸡粉60克

操作流程：

以上配料按照比例称好混合在一起拌匀备用即可。

四、秘制孜然撒料

材料准备：

熟花生粉1000克

熟苏子粉100克

椒盐粉200克

熟芝麻粉200克

熟孜然粉200克

黄豆粉400克

白糖60克

盐60克

鲜香粉60克

速溶味精40克

鸡粉60克

孜然粉2400克

操作流程： 

以上配料按照比例称好混合在一起拌匀备用即可。

五、秘制香辣撒料

材料准备：

熟花生粉1000克

熟苏子粉100克椒盐粉200克

熟芝麻粉200克

熟孜然粉200克

黄豆粉400克

白糖60克

盐60克

鲜香粉60克

速溶味精40克

鸡粉60克

辣椒粉2400克

操作流程：

以上配料按照比例称好混合在一起拌匀备用即可。

六、炸蘑菇

炸制：

油锅加热大约180度，蘑菇放进去直接浮起来证明油温可以，蘑菇入油锅后不要动，定型后再抖开，炸制微黄即可出锅。