摆地摊赚钱好项目，锡纸烧烤全套配方免费分享

锡纸烧烤技术配方：

一、万能高汤的熬制

材料准备：

猪筒骨5000克、老母鸡1只，生姜150克、清水100斤、猪排骨1000克、新鲜鸡架2只、大葱100克、料酒60

制作流程：

1．猪简骨从中间砍断露出骨髓，排骨剁成大块，老母鸡也从中间劈开洗净（鸡头部分比较脏丢掉，淋巴摘除），鸡架处理干净；

2．起锅烧水，下人猪简骨，老母鸡，猪排骨，鸡架、料酒、拍散的生姜，继续大火烧开，中途要不停的打掉血沫，直到基本没有血沫，然后捞出放入温水洗净；

3．将50千克清水倒人高汤炉大火烧开，然后加入上述焯好水洗净的食材，再下人纱布袋料包（葱段100克，姜片100克），大火烧开40分钟再改小火熬20分钟，捞出食材残渣，，打掉表面一点杂质，这样的高汤易储存。

二、秘制增香料水

材料准备：

花椒5克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、香叶3克、生姜30克、香葱30克、香菜30克、芹菜30克、清水1000克

制作流程：

1．起锅烧水，加入以上所有香料、水，烧开转中小火煮5分钟；

2．时间到关火，等大料水凉了即可以使用了。

三、秘制蒜蓉酱

材料准备：

蒜子1000克、味精15克、鲜味宝30克、白糖30克、蚝油10克、鸡精15克、鸡汁15克、盐10克、姜粉10克、大豆油700 克制作流程：

1．蒜子打成中粗颗粒，然后用水洗2-3遍，去除粘液，控干水分，分两份备用；

2．其中一份放入上述调料搅拌均匀备用；

3．起锅大火烧油，当油温达到180度，我们下入没放调味料的那一半蒜蓉，继续大火熬制，这个过程我们要不停用锅铲搅动，熬到蒜蓉变成金黄色捞出沥干备用；

4．继续将锅中的油温加热到210度关火，然后倒入搅拌好的那一份有调料的蒜蓉（分三次倒入），不停的搅拌均匀，然后再加入炸好的金蒜蓉，搅拌均匀，冷却密封冷藏即可。

四、秘制蒜蓉香辣酱

材料准备：

蒜子1000克、味精15克、鸡精15克、鲜味宝30克、鸡汁15克、白糖30克、盐10克、蚝油10克、姜粉10克、香辣酱150克、大豆油700克

制作流程：

1．蒜子打成中粗颗粒，然后用清水冲洗2-3遍，去除粘液，控干水分，平均分成两份备用；

2．其中一份放入上述调料搅拌均匀备用；

3．起锅大火烧油，当油温达到180度，我们下入没有放入调味料的那一半份蒜蓉，继续大火熬制，这个过程我们要不停的用锅铲搅动，熬到蒜蓉变成金黄色捞出沥干备用；

4．继续将锅中的油温加热到210度关火，然后倒入搅拌好的那一份有调料的蒜蓉（分三次倒入），不停的搅拌均匀，然后再加入我们事先炸好的金蒜蓉，搅拌均匀，冷却密封冷藏即可。

五、秘制香辣酱

材料准备：

色拉油1000克、大葱15克、洋葱50克、胡萝卜40克、生姜片 50克、芹菜段30克、蒜瓣10克、红油豆瓣酱300克、香辣酱1斤、五香粉15克、十三香30克、芝麻酱50克、花生酱50克、蚝油50克、海鲜酱 50克、排骨酱50克、沙茶酱100克、鸡精10克、鸡汁20克、腐乳30克，孜然粉15克、碎冰糖20克。

制作流程：

1．准备好一个料理机、下入红油豆瓣酱、香辣酱、腐乳，再加入色拉油60克打细，再往料理机加入芝麻酱、花生酱、五香粉、十三香、蚝油、海鲜酱、排骨酱、沙茶酱、孜然粉，再加入色拉油60克继续搅拌均匀备用；

2．起锅烧色拉油880克，冷油时下入上述大葱段、生姜片、洋葱丝、芹菜段、胡萝卜片、蒜瓣，开中小火慢炸，待洋葱丝炸至金黄，把油锅里的残渣打捞掉；

3．待锅中油温下降到120度左右，下入上述步骤一中搅拌好的酱料，中火烧开，中途要不停的搅拌，防止糊底，待锅中冒许多小泡时，改为小火，下入碎冰糖，待冰糖完全融化后关火，然后再下入鸡精、鸡汁，搅拌均匀，关火冷却，装入密封的容器冷藏即可。

六、提鲜调味汁

材料准备：东古一品鲜 1000 克、蚝油 300克、鲍鱼汁 40 克、料酒60克、辣鲜露 600克、麻辣鲜40克、味精20克、鸡粉 30克、鸡汁40克、鲜味宝20克、白糖80克、凉白开400克

制作流程：

将上述调料放在一起，搅拌均匀，密封冷藏保存即可。

七、万能辣椒红油

材料准备：

花椒 20克、八角30克、桂皮10克、香叶7克、山奈15克、小茴香10克、草果18克、豆蔻7克、户户牌辣椒片 50 克、干小米辣段 150克、灯笼椒段 50克、紫草15克、洋葱30克、葱30克、蒜25克、姜60克、菜籽油2000克

制作流程：

1．起锅烧油，下人菜籽油，开大火烧到150度时，转中小火，放入洋葱、葱、蒜、姜，转小火炸至焦黄，捞出倒掉，放人紫草炸1-2分钟，捞出残渣倒掉；

2．把锅里剩下的油加热到180度﹣210度，倒入到装有香料的不锈钢盆中，分多次缓慢倒人，中途要不停的搅拌，等自然冷却后，用保鲜膜密封静置24小时后，过滤出红油即可。

八、出品

材料准备：

鲜美高汤1大勺、增香料水1汤勺、秘制调味汁1汤勺、蒜蓉酱 3小勺、香辣酱1小勺、万能辣椒红油根据客户口味、青红辣椒圈适量、香菜碎适量、香葱花适量、熟白芝麻适量、食材适量

制作流程：

在锡纸盒里放入处理好的食材，再加入一大勺高汤，一汤勺料水，一汤勺秘制调味汁，三小勺蒜蓉酱，一小勺香辣酱，适量辣椒红油，待锡纸中的食材烧开，根据顾客的要求放入青红辣椒圈，撒上葱花、香菜、熟白芝麻即可。

注：

以上调料用量仅供参考，实际使用量根据自己使用的锡纸盒大小、食材多少。