《馋嘴酱香油》
中药比例
白芷2.3斤
白蔻1斤
山奈1斤
八角05斤
桂皮0.5斤
香叶0.5斤
砂仁0.5斤
丁香05斤
小盐香1斤
当归1.5斤
良美1斤
苹果0.5斤
罗汉果15个
①辣椒油:贵州子弹头辣椒面2斤色拉油7斤油温6大
2豆瓣酱油:红丹丹豆瓣酱3斤色拉油 10斤
油温6成
③中草药油:中草药粉 1斤 茶籽油
10斤白酒2两油温6式
④青红麻油:春红花椒4两色拉油8斤油温5成浸炸1分钟
油勾:1.青红麻油为底
2.加入辣椒油10手勺(
(4两)
3.加入豆瓣酱油
10手勺
(4两)
4.加入中草药油
10手勺
0
(1勺4两)
5.全部倒入中草药油桶内
6.倒入剩下的豆瓣酱油
7.用保鲜膜封起来
8.放置12小时再用
《馋嘴酱》
青圆泡椒2.5斤
红圆泡椒25斤
红丹丹豆瓣酱1斤
牧歌牛油2.5斤
二荆条泡椒3斤
泡姜
3.5斤
青花椒50克
红花椒50克
红99火锅底料3斤
色拉油8斤
老干妈风味豆280克
注:1.二荆余切般冲水、沥干
2.锅烧水下春红圆泡椒煮1分钟,冲水2分钟去盐
3.青红圆泡椒一切二.冲水去籽
4.色拉油6斤、下泡姜碎(泡姜冲一下水)炒3分钟
5.二荆条下入.表皮微干、放豆瓣酱、熬2分钟.至表皮
发黄倒出备用
注2.1.下牛油.下入剩下的色拉油、下青红花椒、炸开花
2.下泡椒2-5分钟小火熬制
3.倒入上面做好的料.下红99.下老干妈.关火用余
温化开搅匀
4.自然冷却.放冷藏保存.