黄焖甲鱼

所需材料：1. 活甲鱼1只（约1000克）

配料： 生姜3片，大葱2根，大蒜5瓣5. 

调味料：干辣椒5个、豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、 老抽1汤匙、细砂糖1茶匙、 料酒2汤匙、清水适量、盐适量、胡椒粉适量、香菜适量

步骤：1. 准备甲鱼：将活甲鱼宰杀后，去头、尾、内脏，洗净备用。将甲鱼肉切成块，放入沸水中焯水去腥，捞出备用。2. 炒香调料：锅中加入适量油，放入生姜片、大葱段、大蒜瓣、干辣椒炒香。再加入豆瓣酱炒出红油。3. 炖煮甲鱼：将焯水后的甲鱼肉块放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、细砂糖翻炒均匀，使甲鱼肉上色。然后加入足够的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。4. 收汁：当甲鱼肉炖至八分熟时，加入切好的大葱段，继续炖煮。待甲鱼肉熟透，汤汁浓稠时，加入适量的盐、胡椒粉调味，搅拌均匀。5. 出锅装盘：将炖好的黄焖甲鱼盛入碗中，撒上香菜末即可食用。温馨提示：1. 选择甲鱼时，最好选择活的，这样炖出的肉质更加鲜嫩。2. 焯水可以去腥，也可以使甲鱼肉更加紧实。3. 炖煮过程中要注意火候，以免甲鱼肉炖得太老或太嫩。4. 根据个人口味，可以适当增减辣椒和豆瓣酱的用量。