酒香酱鸭舌

调料A:

鸭舌5斤

纯净水300g鸡饭老抽90g

白糖300g味精50g、蚝油80g、

宴会酱油400g红曲米120g

调料B:干辣椒20g八角2个花椒10g,

桂皮2小块香叶3片、葱100g、姜50g

调料C:广东米酒300g、高度白酒200g

蒸料：

黄酒100g、葱50g、生姜30g

做法：

鸭舌洗净控干水，把A和B料配齐烧开后凉，

放入C料，把鸭舌放入泡一夜后捞出，

口味：

操作注意：

自然风干1小时，将鸭舌放不锈钢拖盘中，

放入蒸料蒸15~20分钟即可

酱香、微甜酒香四溢一年四季均可食用。

熬调料时红曲米可以用煲鱼袋包起来一泡。

小炒酱香鸭舌

主料：鸭舌

配料：老干妈，线椒，盐，味精，鸡精，二荆条干辣椒，花椒

做法流程：

1. 鸭舌按照以上配方制作出酱香鸭舌。

2. 线椒切颗粒，小米辣切颗粒。

3. 锅内放油，下入葱姜蒜干辣椒花椒粒爆香。

4. 下入酱香鸭舌，配料老干妈豆豉酱，再放入盐，味精，鸡精

5. 开大火快速翻炒均匀即可。