五福临门原料：水发辽参1条，鲜大连鲍鱼4只，鲜海螺肉2只，洋葱1个，西芹350克。制作：1、将鲍鱼去壳去内脏，洗净，放入蒸箱蒸2分钟，再用香糟卤水（市场有售）浸泡12小时至入味。2、西芹洗净切片；洋葱洗净，改刀成小条状；海螺肉切片。3、锅里放入清水烧开，投入西芹片、海螺片、辽参汆水捞出，再用冰水浸泡10分钟捞出。4、用小碗放入生抽200克，小米椒15克，鸡粉3克，味精2克，香油2克，蒜末15克搅拌均匀。5、将鲍鱼、辽参、海螺片、西芹片、洋葱条装盘摆好，跟上味料汁即可。

64度慢煮鸡胸、青豆酱及焦糖洋葱 原料：鸡胸300克，洋葱15克，青豆20克，甜豆10克，小土豆20克，红酒汁20毫升。制作：1、鸡胸用盐、百里香腌制，抽真空，入低温机64度煮1个小时。2、青豆加菠菜鸡汤、奶油，制成青豆酱。3、洋葱放盐、胡椒、百里香、橄榄油、黄油，入烤箱烤半个小时。装盘：主菜盘中放切好的低温鸡胸，旁边放做好的青豆酱和烤好的洋葱瓣，淋红酒汁。

金猪低温鸭肝夹原料：烤好全体金猪仔2500g，法国露杰鸭肝250g，炸方包片20 片。调料；乳猪酱100g。 制作：1.烤好全体金猪仔1只，片皮备用。2.自制法国露杰鸭肝酱放雪柜冻5小时后切件，炸方包片第一层，法国露杰鸭肝酱第二层，再加上乳猪酱，然后乳猪片放上面，装盘即可。

柚子 | 章鱼沙拉主料：大章鱼2只（600克/只）辅料：柚子肉80克、黄芥末酱10克、白醋鱼籽20克、黑橄榄10克、有机生菜苗20克、水瓜柳末5克、干葱末5克、香菜末3克调料:蒸鲜豉油10克、米醋10克、橄榄油25克、黑胡椒碎 0.2克卤水：浓缩卤水汁50克、葱段20克、姜片20克、洋葱100克、香叶3克、  八角1粒、干昆布100克、盐10克、水2千克制作：1. 大章鱼去掉嘴、眼睛、內脏，冲洗干净；2. 卤水煮开，开小火保持80度，放入章鱼煮1小时；3. 调料加水瓜柳末、干葱末、香菜末混合均匀制成油醋汁；4. 煮熟章鱼捞起沥干水分，用保鲜膜卷紧，冷藏12小时；5. 章鱼卷切片，码放在盘中，淋些油醋汁，放上柚子肉、黄芥末酱、白醋鱼籽、黑橄榄、有机生菜苗即可。

砂锅生焗跳跳骨  原料：跳跳骨（鸡脆骨）400克、大蒜350克、鲜沙姜100克、干葱头100克、芝麻酱、花生酱、大蒜水、葱花、花生油、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、白兰地各适量

制作：1.把跳跳骨冲洗净，捞出沥水，用毛巾把水搌干，纳盆加入花生酱、芝麻酱、大蒜水、老抽、盐和鸡精码味1小时备用。另把沙姜去皮切菱形块，干葱头对剖备用。

2.在砂锅内加入花生油，依次放入大蒜、沙姜、干葱头炒香后，铺平放入跳跳骨焗15~20分钟，放入生抽、蚝油稍焗，最后撒入葱花并烹入白兰地即可上桌。

翡翠松露鸡豆花

原料：鸡脯肉500克、蛋清16 个、豆瓣菜50克、黑松露15克、清鸡汤20毫升、盐2克、玉米淀粉80克制作：1.将鸡脯肉去除筋膜后剁成细泥，再加入蛋清、玉米淀粉、适量清水调成鸡浆。2.取三分之二的清鸡汤烧开，加盐调味并搅匀，下入调好的鸡浆，用中小火慢煮。待鸡浆浮起来后转小火，煲90分钟。待鸡浆完全凝固成豆花状即可关火。

3.将豆瓣菜焯水，过凉水后切成细末，加入剩余的清鸡汤调成翡翠羮后盛入碗中，舀上做好的鸡豆花。将黑松露切成薄片，放在鸡豆花上即可

酱焖甲鱼

原料：甲鱼1 只（ 约1500克） 、芋儿500克、尖椒节80克、豆瓣酱50克、香菜根30克、八角、桂皮、姜片、蒜瓣、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、花椒油、化猪油、菜油各适量

制作：1. 把甲鱼宰杀治净后，砍成小块。另把芋儿刮洗干净后切成块，加化猪油和盐拌匀， 入笼蒸至软熟，待用。

2. 净锅入菜油烧热，下入甲鱼块、姜片、蒜瓣、葱节爆香，放入八角、桂皮、豆瓣酱、香菜根、尖椒节炒香出色，掺入鲜汤烧沸，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖，开小火焖至甲鱼软熟入味时，拣出甲鱼块并留原汁，然后下入芋儿块烧至汤汁浓稠时，淋花椒油推匀， 起锅装盆并放上甲鱼块，浇上炒香的尖椒节，即成。

辣椒炒鲍鱼

原料：鲍鱼12只 江西余干青线椒400克 猪肥肉丝100克 干辣椒面3克 姜米10克 蒜米10克 拍蒜50克 花雕酒20毫升 老谭酱油10毫升 蚝油10克 美极15毫升 味达美酱油15毫升 胡椒粉5克 盐5克 鸡精1克 味精1克 醪糟汁10毫升 红曲米水20毫升 浓汤200毫升 化猪油50克 色拉油50毫升制作：1.鲍鱼治净，剞十字花刀，纳盆加花雕酒拌匀稍腌。另把青线椒切滚刀节。2.锅入少许油烧热，下入猪肥肉丝炒出油且香，然后加入姜米、蒜米炒出味，放入鲍鱼，舀入浓汤，加入干辣椒面、老谭酱油、蚝油、美极、味达美酱油、胡椒粉、鸡精、味精、醪糟汁、红曲米水收浓，待用。3.净锅放入青线椒节炒出辣香，加盐、色拉油、化猪油、拍蒜同炒，再加入鲍鱼，稍调一下味，出锅成菜。

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