主料 黄鱼 1 条
辅料 老坛酸萝卜粒 25g 泡灯笼椒粒 60g 鲜红美人椒粒 50g 油豆豉 10g小料 姜末 10g 蒜末 20g 炸蒜末 10g 葱花 15g调料 川香麻辣酱 50g 鸡精 20g 酸辣金汤酱 80g 高汤 800g 冰糖 12g 菜籽油 100g 二荆条辣椒面 50g
制作步骤
黄鱼预处理（提前2小时）开背处理：将黄鱼去内脏、去鳞，从背部切开（不切断腹部），使其平铺。腌泡入味：用腌泡料（可按个人口味调配，如料酒、盐、姜葱水等）腌制黄鱼，放入冰箱冷藏 2小时，使其更入味。
2. 炒制红汤底料炸香蒜末：锅中倒入适量油，将 蒜末 炸至金黄酥脆，捞出备用（或直接使用现成的 炸蒜末）。炒香小料与辅料：锅中加入 菜籽油 100g，烧热后放入 姜末 10g、蒜末 20g 爆香。加入 老坛酸萝卜粒 25g、泡灯笼椒粒 60g、鲜红美人椒粒 50g、油豆豉 10g，中火翻炒出香味。熬制红汤：加入酸辣金汤酱 80g、川香麻辣酱 50g，翻炒均匀。倒高汤 800g，放入 冰糖 12g调味，煮沸后转小火熬煮 5-8分钟，使汤底浓郁。最后加入鸡精 20g，搅拌均匀，红汤底完成。
3. 烹饪黄鱼 & 装盘飞水定型：将腌制好的黄鱼放入沸水中 烫至断生（约30秒-1分钟），捞出沥干水分。铜锅垫底：将黄鱼 平铺在铜锅底部（或普通深盘）。浇汤：将熬好的 红汤酸辣浓汤 倒入锅中，覆盖黄鱼。点缀增香：撒上 炸蒜末、油豆豉、葱花，增加香气和层次感。明火加热（可选）：如果使用明火炉，可直接加热，保持汤汁滚烫，提升风味。【成品特点】酸辣浓郁：美极酸辣金汤酱+泡椒+酸萝卜，酸辣开胃。鲜嫩入味：黄鱼经过腌制和短时间烹煮，肉质细嫩。
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