麻辣胡豆
◇准备食材主料：干胡豆辅料：香菜、小葱、小米辣、花椒面、食用盐、味精、鸡精、油泼辣子
第一步◇炒胡豆✔️选用外表匀称、紧致饱满的当年干胡豆。锅中加少量清水，下入干胡豆，开中小火不断翻炒。底部加水可防止炒焦发苦，同时让胡豆先吸收水分回软。
✔️持续翻炒，胡豆先回水吸干锅中水分，随后逐渐吐水散出热气。炒至外表开始出现黑点时，需加快翻动频率，直至胡豆表面约80%变为黑褐色，此时外皮焦香不糊、内里酥脆。
第二步◇激胡豆在炒制的热胡豆中迅速下入冷水，大火煮至水开后捞出。
煮好的胡豆放入提前备好的凉水盆中，并持续加入凉水降温。温差骤变使胡豆外皮急剧收缩，产生褶皱，形成外皮软韧、外层肉质绵软、内芯略带硬度嚼劲的独特口感。
第三步◇调味成菜将激好沥干的胡豆装入容器，加入花椒面、食盐、鸡精、味精、香菜、小葱、小米辣及带辣椒的油泼辣子，充分搅拌均匀，静置片刻入味即可食用。
这样的激胡豆，外皮软韧弹牙，豆肉绵密沙软，内芯仍留一抹脆劲，一口咬下去软中带脆，层次分明。裹着红油的醇厚与花椒的酥麻，咸鲜微甜，辣而不燥，越嚼越香。
