香酥软壳蟹

3–4人份

150克玉米淀粉

2茶匙白胡椒粉

2茶匙细海盐

1½汤匙芝麻油

8只软壳蟹

3个蛋清

500毫升植物油，用于油炸

将玉米淀粉、白胡椒粉和盐放入碗中，充分混合。在另一个碗中，轻轻地将芝麻油涂抹在螃蟹上。将螃蟹浸入蛋清中，然后转移到玉米淀粉混合物中，均匀地裹上一层。轻轻摇晃以去除多余的面粉，然后放在烤盘上。

2 在炒锅或中等深度的煎锅中用中火加热油。油必须足够热，否则面糊不会变脆。可以通过撒入一点面糊来测试——如果它发出嘶嘶声，油温就适合炸螃蟹了。

3 分两到三批炸螃蟹，每批4分钟，或直到面糊呈褐色且酥脆。一次炸的螃蟹越少，所需时间越短。用漏勺捞出，立即享用。可作为开胃菜或点心，搭配甜辣叁巴酱