香茅生姜蒸鲈鱼

3–4人份

4瓣大蒜

3个鸟眼辣椒

1茶匙细海盐

1条野生海鲈鱼，约300–400克，去内脏和鱼鳞（或用海鲈鱼柳）

调味汁用料

1汤匙蚝油

1汤匙鱼露

3汤匙青柠汁

½茶匙红糖

5厘米新鲜生姜，切丝

2根香茅，切薄片

6片卡菲尔青柠叶（或2个青柠的皮条）

装饰用料

6枝新鲜香菜，摘下叶子粗切

1个红辣椒，切薄片

1根葱，切丝并在水中浸泡15分钟

1 用研钵和杵将大蒜和辣椒捣成粗酱。将酱料放入碗中，加入调味汁食材和200毫升水，充分混合。

2 准备一个蒸锅，或在带盖的炒锅或深锅中放一个架子。倒入5厘米深的水，用大火煮沸。

3 将盐涂抹在鱼身上，然后将其放入深盘或蛋糕模中，放入蒸锅，蒸10分钟。打开盖子，倒入调味汁，再盖上盖子蒸10-12分钟，直到鱼完全熟透。

4 用香菜、辣椒和葱装饰，立即享用。