翡翠丝瓜釀鲜虾

主料  丝瓜100克  虾仁100克  肥膘20克 

辅料  韭菜120克  酥皮丝30克  脆浆粉150克 

调味料  浓缩鸡汁15克  椒盐粉10克  盐3克  翡翠脆浆糊

烹饪步骤

1. 鲜虾去壳去虾线洗净和肥膘一起剁碎加入鸡汁3克，料酒5克，蛋清20克拌均加入韭菜花20克，调成馅备用。

2. 丝瓜去皮，切成一刀二片，将虾馅釀里面备用。

3. 锅内油温烧到四成，将釀好的丝瓜夹拍粉，裹上脆炸糊炸定型捞出，待油温升至六成下锅炸至外酥脆捞出来，再将酥皮丝炸至定型放入有装饰的盘中。

4. 锅内下少许油放入炸好的丝瓜夹饼撒上椒盐粉出锅装盘装饰即可。

烹饪要点  第一次定型油温在100度左右，第二次复炸油温保持在150--170度左右炸至外脆。

翡翠脆浆糊  低筋面粉150克  泡打粉15克  生粉30克  生抽10克  鸡蛋白15克  制作,取韭菜100克打汁备用。把所有材料搅拌均匀（除了油），加入水60毫升和韭菜汁100毫升边加边搅拌至面糊开好后加入生油均匀搅拌即可。

川味担担酱焗大虾

主料  老虎虾100克  意式螺旋面60克 

辅料  去皮五花肉150克  碎米芽菜100克  泰椒碎5克  蒜蓉10克  姜蓉5克  干葱蓉10克  葱花5克 

调味料  豆瓣酱10克  花椒粉2克  鸡粉8克  陈醋5克  辣椒油20克  蒸鱼豉油10克  二汤50克

烹饪步骤

1. 准备好辅料和调味料，把五花肉切成绿豆大小，碎米芽菜切末，过下水后在锅里小火煸干后备用，五花肉粒放入锅里煸炒出油至金黄酥香，爆香蒜蓉，姜蓉，干葱蓉，泰椒碎待用。

2. 锅中少许油放入豆瓣酱煸香后加入肉粒和芽菜加入二汤焖煮，放入调味料，烧制汤汁浓稠后挂一点薄芡后加入辣椒油就成了担担面酱。

3. 虾留头摆盘，虾背开刀至成虾排状，去沙线洗净吸水放点盐花略腌一下，螺旋面煮透后过冰水备用，取10克螺旋面炸至酥脆，其余的入过炒香后加入担担酱收干身后摆在碟底，虾排弹点生粉在虾肉上入锅煎至金黄后捞起放在螺旋面上，淋入担担酱在虾上，再点缀脆螺旋面，摆盘即可上菜。

烹饪要点  煎虾的时候要注意火候，不可煎制太久，不然肉质会老。

小青龙龙虾麻婆豆腐

主料  中豆腐200克  小青龙龙虾1只 

辅料  牛肉末30克 

小料  葱花3克  姜末3克 

调味料  蒸鲜豉油5克  家乐鲜露3克  鸡精2克  郫县豆瓣酱10克  糖2克  白胡椒粉0.1克  料酒5克  豆豉2克  辣椒面2克  花椒面0.2克

烹饪步骤

1. 中豆腐切块上浆焯水后用热水浸泡待用，小青龙去头去尾，取中段煮，拆肉切大颗粒待用；锅中油温3-4成将龙虾肉滑油，半熟取出控油；

2. 锅中炒香牛肉末加入料酒，少许盐炒透捞出待用；

3. 锅中加入菜籽油加入豆瓣酱炒出红油，加入豆豉，辣椒面，加入二汤和豆腐，小火炖煮后下入剩余调味料烧制入味，最后加入龙虾肉和牛肉末，再进行三次勾芡，最后撒花椒粉和葱花点缀装盘。