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鸡公煲这样做好吃

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(加盟鸡煲实用版)重庆鸡公煲(附秘制专用酱料配方)




介绍:

重庆鸡公煲在餐饮业激烈的竞争中脱颖而出,并一直釋到市场认可,说明具有很强的市场生命力及强大 的市场空间和市场潜力。

重庆鸡公煲肉质酥嫩、口味香醇,采用独家秘制专用皆料进行腌制与烧制,以干锅形式结台火锅精华, 以味香滑勲,入味彻底,形式新颖见长,口味可分■澈辣、中辣、重辣杳味型。因风险低、收益高而成为 初涉餐饮业朋友饵首选.同样是"一个招牌红一家店"的典型项目.

鸡公煲四大特色:

1    、采用当年生养的仔恣鸡,鸡恣仔肉质最为酹嫩观滑,口感最好.

2    、

&吃完肉块,加入砂锅中用于涮菜的湧料,取自于龙骨高汤,浓郁而香醇,用于涮菜的參为索食,其陈 列类似于麻辣烫,一个个小磐筐里堆积好已经分成小分星的生菜、太白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金 针菇、木耳,任人选择……这些素菜类大參在1-3元之间,最貴也不过5元,跟麻辣烫一样实惠,但其測 菜汤汁与就餐环境却不页同日而语。

4、有美食达人给重庆鸡公煲总结出了 “戳、拌、浸、泡、品"的专业吃法.首先端上来的砂煲热气腾 腾,用筷子捣戳里面的鸡块,同时搅拌用作配菜的吉椒、芹菜、洋葱等,让热星循环食用过程中始终保 持充分回流,莹索融合,即可享用砂煲里的美味。

大煲原料:

仔公鸡B5D克,蒜子12个,者辣椒50克,洋葱9。克,土芹菜1W克,香菜15克-

调料:

三五火锅底料10-15克,干辣椒段5 — 1口克,专用酱料14口克,食用油如克,黄酒£5克

中煲原料:

仔公鸡5S克,蒜子1 口个,者辣椒4。克,洋葱8。克,土芹菜7口克,香菜1£克。

调料:

三五火锅底料8—1£克,干辣椒段4一日克,专用酱料1如克,食用油25克,黄酒2。克-

小煲原料:

仔公鸡%。克,蒜子5个,者辣椒如克,洋葱5。克,土芹菜5。克,香菜1。克-

调料:

三五火锅底料5—1口克,千辣椒段克,专用酱料的克,食用油2 (J克,黄酒15克-

秘制酱料配方及妙制:

原料:

都县豆觥、泡椒蓉、花椒油^1500克,粒耙辣椒2千克,冰糖、泡椒、姜末杳50。克,牛油£5口克,色拉 油25。□克,醪糟2瓶,五香粉50克,十三香如克,白酒1口。克。

制作:

锅上火加牛油烧开,加入色拉油,下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头*的链子时,下豆雌、泡 椒、姜末炒香,再加入糕把辣椒炒3D分钟,下醪稽、五香粉、十三香炒1。普钟,加入白酒,莅椒油炒1。 始■钟美火即可。

第二款秘制鸡煲酱

如料:

海天黄豆普偏②公斤/桶),李锦记海鲜酱3瓶,柱侯酱3瓶,湖南袜妹子酱3瓶,香葱末话里,鸡油1千 克,色拉油1干克,猪油5如克,料酒2瓶,葱姜水5如克。

香料:

白芷1 口克,小茴香1。克,桂吱1。克,香叶3克,砂仁1。克,花椒5克,八角技克,良姜网克,陈吱5克, 豆蔻戏克,沙基1。克,甘草1。克,当归网克,翌汉果4个(将以上香料清洗干浄晾干水砰,然后磨成 粉)。

制作:

1、锅下三种油,烧到五成热,下入所有酱料拌匀,再倒入料酒、葱姜水翻匀,然后放入1J1W分里的香料 粉(香料粉是批堂制作的,制作一次可以鮑■分齧),小火慢惣,边懿边搅动,大约4口分钟之后油慢慢浮 出来,油和醬分离,停火即可使用。

味型:

成鲜微袜。虽然颜色红高,但是諌度很轻,话含大多数客人的口味。

制作方法:

(1)仔公鸡治净砍成小块,酒洗干净,用毛巾沾干水会,加专用酱料拌匀,放入保鲜柜腌制2小时。

(2J吉辣椒切条,洋葱切块,土芹菜与香菜切段.

(3J砂锅擦干水普,畳于火上,大火空烧2分钟,然后倒入食用油再烧15秒钟,加入蒜子煽妙5秒钟, 随后加入三五火锅底料,炒散炒匀,燧后下入千辣椒段,继续大火煽炒5秒钟,燧后加入1足的吉辣椒、 洋葱、土芹菜上下翻妙5秒钟,便油、火锅底料与杳种謊菜混合。

(    4)将腌好的鸡块倒入砂锅中(注意先不要上下翻动,不要与蔬菜搅拌),沿砂锅边緣淋入适星黄酒, 马上加盖,火候不斐,大火烧2分钟。然后打开盖子,用簿子上下翻动两遍,与蔬菜拌匀,然后继续加盖 烟烧2分神.

(    5)懋后打开盖子,放入剩余的1J2的吉辣锹、洋葱、土芹菜,加入少许干辣椒(也可不加,主要为了 増加辣味,増进色彩),再次上下翻动一遍,加盖再烧2分钟,然后开盖,勲上香莱即可上桌食用.

(6J上桌后可用酒精炉或者电磁炉加热,边烧边吃,锅内鸡块基本吃完后,可添加髙汤,用以继续涮食 其他食材。

制作关键:

1    、鸡块不要切的过大,否则不入味,不易熟.

2    、

&腌制时间要2小时以上,确保入昧,但也不要超过4小时,以免肉质变硬发死。

4    、鸡公煲烧制时间一般为:(1)空煲烧热2分钟.(2 )第一次加盖烧鸡块Z分钟.(3 )第二渎加盖烧 鸡块2始■钟。(4 )第三次加盖烧鸡块2始■钟。整个制作瓶程所需时间,在全部工作推备充为■的暗况下,约 为1。分钟,根据炉头火力不同,烧制时间可略有増减,但烧制的美裡就是不宜用小火,否则鸡块容易老 凱

5    、鸡块与蔬菜重星要掌握准确,这是上百次试制馆出的准确比例,尤其蔬菜不页减是(蔬菜起到増香的 作用,同时通过蔬菜的水分烧热鸡块,所以根据要求不可减星).另外,烧制过程中不需要添加白汤或 开水,烧制方怯和配料重星准确是不登烧干的.


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