正宗袋袋馍

第一步：袋袋馍面的配比和法：面粉1斤、白糖1克、

泡打粉1-2克、安琪酵母2-3克、水5.5-6两（冬温

夏凉)（颜色配制：黄色用胡萝卜打汁，代替水的量，

绿色用菠菜打汁，代替水的量)

(1):先把面称好入盆，放白糖1克、泡打粉1-2克、

安琪酵母2-3克，搅拌均

(2):加水，一边倒水一边用手把面先拌成棉絮，然

后和成软硬适中的面块儿

(3):把和好的面块儿静置发酵，等

面发起两倍大，即为面发好。

正宗袋袋馍制作流程：

(1):用普通的面粉就行，面要白些，和成面块而醒

至发酵。

(2):将面团分成若干个小面团，再将小面团压扁，

在表面抹一层色拉油，再对折，压紧边缘可做成椭圆

形或是长方形

(3):馍做好后稍微醒发一会儿，蒸出的袋袋馍比较

发虚。

(4):锅里放水，开大火等水开后放好篦子，伸好笼

艺配方公众号分

布，把醒好的袋袋模摆放到篦子上，一锅馍67分钟

就熟了

(5):把顾客选好的菜放到温油锅里炸熟，捞出控油，

放到盘子里，根据顾客需要抹上飘香酱、辣椒、孜然

粉等。把菜拌均匀夹进馍里即可。

袋袋馍配菜

素菜类：茄子串、西葫芦串、西兰花串、花菜串、油

麦菜串、生菜串、士豆片串、面筋串、素肠串、香菇

串、蘑菇串、平菇串、海带串、金针菇

肉类：香肠串、鱼丸串、甜不辣串、虾丸、虾排串、

蟹肉棒、牛排、鸡柳、火腿等

袋袋馍飘香酱酱料配料：泡椒500克、芝麻酱150

克、花生酱200克、辣椒酱40克、天蒜位100克，

花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精

100克，白糖20克，精盐20克。

二、

步艺

1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。

2、用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，

花椒粉，超级鲜味王

3、鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。

4、将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入

瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，

如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成飘

香酱。

袋袋馍专用辣椒油

辣椒油要做两种一种是不辣的一种是辣的（不辣的用

那个小伙子辣椒粉辣的去调料店买那种粗的辣椒面)

顾客不要辣时就用辣椒上面的油拿一小勺不要拿籽，

要辣的要用辣的辣椒油要拿籽。

辣椒油和孜然油的比例根据经验，2000毫升锅的量：

菜籽油或大豆油1500克，辣椒粉或孜然粉200克，

生芝麻20克，鸡精20克，澳宴奇20克，白糖5克

第1步先把辣椒粉或孜然粉200克和生芝麻20克放

容器里搅拌

第2步(1500克油先倒入放锅加热然后放入洋葱半

个剥成片把它榨焦捞出，等油温差不多两百度关火，

油温不要太高要不然辣椒会糊掉也不能太低，去买一

个红外的温度感应器测很好用)接着倒入刚倒入料粉

的容器里边倒边搅拌，等五分钟温度降一点了再倒入

鸡精20克，澳宴奇20克，白糖5克搅拌就可以了，

刚做好的油最好放一个晚上会很香很香。

撒料孜然配方：孜然5斤，熟芝麻0.5-1斤，八角0.2

克，麻椒0.15-0.2斤，白胡椒0.3斤，鸡精0.5斤，

味精0.5斤