杂粮煎饼详细配方

原料：

绿豆面100克、中筋面粉50克、清水300-350克、鸡蛋3个、葱花适量、黑芝麻适量、生菜少许、中筋面粉150克、温水适量、盐3克、食用油2勺。

做法步骤：

1. 首先第一步我们先做酱饼果子酱:用一个大碗把所有酱料混合，然后用可乐或雪碧来稀释酱料，太干太稀都不好，浓度自己操作感觉一下。

2. 准备大蒜末、洋葱末。锅内倒入油，油7分热后倒入蒜末跟洋葱末煸香。

3. 改小火倒入酱汁翻炒均匀。炒至锅铲挑起自然往下不断滴落就好了

4. 炒好的酱盛出备用。这就是煎饼果子刷的酱了。(根据自己口味喜欢吃甜点的可以多加点甜面酱，喜欢辣点的也可以多加些蒜蓉辣酱)

5. 接下来我们来做煎饼果子里的薄脆:把中筋面粉放入盆中，中间挖个小坑慢慢往里加水，用筷子把面粉搅成絮状，然后加入一小撮盐和2勺油，把面和成偏硬的面团。（注意：水要慢慢一点点加入，以免加多了面团过软，因为不同面粉吸水性不一样，这里没有给出面和水的配比，可以自己根据面粉情况一点点加水）

6. 揉好的面团分成小剂子，下面我们来做饺子皮或者馄炖皮。如图。

7. 把每个饺子皮或者馄炖皮再擀薄，如图。

8. 这里我做的薄脆是圆的，比较好做。要是做馄炖皮就不用分成小剂子，可以把面团一分为二，擀成大圆片，然后切成馄炖皮的方形。再把馄炖皮擀薄就可以了。都擀好后就可以炸薄脆了。

9. 凉锅凉油，如图。

10. 油温6-7分热后把刚擀好的面片下锅炸，全程中小火，不然容易炸糊了。

11. 一面上色后，翻一面继续炸，最终两面均匀上色后捞起。

12. 如图这就是炸好的薄脆，特别酥脆。

13. 下面开始做煎饼，首先调制煎饼面糊:这里使用两种面粉，绿豆面跟中筋面粉3:2或2:1都是可以的。

14. 而面跟水比例是1：2，一定调到稀稀的，摊饼时才容易摊开摊薄。一定要搅拌均匀，不要有干粉颗粒。

15. 我用的是鏊子，你也可以用平底锅或者电饼铛。点火鏊子上均匀刷上少许油，全程中小火操作。注意⚠️鏊子烧热后再倒面糊。要不就会不成形。

16. 舀一大勺面糊倒入鏊子中，迅速用推子推匀，注意一个方向操作，不要来回推。稍微成型后打入一个鸡蛋。

17. 鸡蛋快收干时，撒上黑芝麻。如图。

18. 翻个，均匀的抹上之前做好的煎饼酱，撒上葱花跟香菜末。如图。

19. 把清洗干净沥干水份的生菜放上一两片，然后再放上炸好的薄脆。如图。没有炸薄脆的亲们也可以放油条，撒子之类的都可以。

20. 趁热用铲子辅助卷起。

21. 被子折叠法，最后整理成包裹形就可以开吃了。配上一碗粥或一碗汤，美好的早餐就做好了。

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原料：

黄油50克、棉白糖180克、无糖奶粉40克、饼干180克、蔓越莓葡萄干60克、各种坚果60克、奶粉20克、干玫瑰花瓣几瓣。

做法步骤：

1.  准备工作1:一定要提前把所有原材料都称重准备好，因为后面开始做就不能离开锅前，要不停搅拌，分身乏术。如果你用的是生的坚果那需要炒熟，或者烤箱烤熟。我都是生的用烤箱170度，烤10到15分钟。然后晾凉即可。

2. 准备工作2:取一个不粘烤盘，底层铺上奶粉一层。我喜欢放干玫瑰花碎，这样吃起来有股玫瑰花的清香，如果不喜欢的亲就不要加也是可以的。

3. 准备工作3:把奶粉，饼干，综合坚果，蔓越莓葡萄干戴上手套混合均匀在一起，因为后面这几种材料是一起倒进锅里的。

4. 黄油放进不粘锅内小火融化。这里注意一定要用不粘锅。

5.  黄油融化后，将棉花糖倒进融化的黄油里，不停的搅拌，直到棉花糖完全融化

6. 棉花糖彻底融化后如图那样，记住全程小火，要有耐心。

7. 棉花糖彻底融化后就马上关火。倒入混合好的饼干，奶粉，蔓越莓葡萄干，还有坚果碎。

8. 快速翻拌，让棉花糖溶液尽量的包裹住混合物。

9. 然后戴pvc手套(这时候已经不烫手了)将包裹物里的混合物均匀分布在糖里。手法是将糖不停的往下翻折，直到所有材料被千丝万缕的糖丝全包裹住就可以了。

10. 然后放进不粘烤盘里整形，用手按压铺平，可以借助擀面杖，或者压平器，不管你用什么方法，整的越方正，表面越平，后面切出来的成品就越好看

11. 整形尽量快一点，特别是冬天，不然凝固了就很难平整了。

12. 整形好后，趁着余温，赶紧用面粉筛筛一层奶粉上去，这就是雪花的效果，可以增加奶香味，更可以防粘。稍微放凉后就可用锯齿刀切开。切成你想要的大小。

13. 我这次用的是小葫芦饼。把每一个小块的切面也随意粘上一点奶粉，会更好看。味道自然是棒棒哒