宫保虾球

原料：

大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、食用油。　

做法：

1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线;

2、处理好的虾仁，加入几滴白酒（不要用料酒，会影响虾球白嫩的色泽）加几滴清水轻轻抓几下，然后加入少许鸡蛋清抓匀，加入干水淀粉。

虾球码味的时候尤其注意　

3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;　

4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;　

宫保口味，调制要掌握盐糖醋的比例。搜索本站有宫保口味的调制方法，宫保味进口是酸味大于甜味的，调制的时候醋肯定要比糖多。

川菜还有句说法就是盐咸醋才酸。酸甜口味的菜咸味不够，酸就会涩口。

5，国内放底油，置锅然后加油烧至五成热下入腌制好的虾仁滑散捞出。

6，锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味　　

7，放入滑好油的虾仁，倒入宫保汁快速翻炒打明油。

8，最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

小贴士：虾球成菜标准是金莹剔透，饱满光滑，弹性十足。