翡翠雪蛤

主料：雪蛤50克，甜豆200克，胡萝卜10克。

辅料：蜂蜜25克，奶粉15克，麦芽糖15克，老姜10克，花雕酒10克，花生油30克。

做法：

1、甜豆去壳，加少许盐汆水（去豆腥味道），冰镇后用粉碎机粉碎成豆泥。

2、水发雪蛤放入姜、花雕酒，进蒸箱蒸5分钟备用。

3、铝锅烧热，倒入花生油，放入豆泥炒香，加蜂蜜、奶粉、麦芽糖炒拌均匀，装进容器。

4、胡萝卜出水，点缀在容器上，放上蒸好的雪蛤即可。

薄荷山水豆腐配雪蛤

主料：山水豆腐400克，雪蛤20克，鸡汤200克，南瓜200克

辅料：盐5克，鸡粉10克，冰糖5克，生粉2克，耗油4克

做法：

1、将鸡汤调味，加入耗油，冰糖、鸡粉、盐。调成类似鸡翅汤，再加入南瓜茸（蒸熟的南瓜打成茸），调成玻璃芡备用。

2、将豆腐扣模具，放底味蒸熟，在豆腐上放入预制好的雪蛤，再蒸30分秒。

3、将调好的汤放入豆腐周围，装盘即可。

雪蛤桂花银耳炖津梨

原料  发好雪蛤50g，银耳30g，津梨1只，桂花，冰糖各适量。

做法

去皮津梨同发好的银耳，加矿泉水，冰糖，小火煲至汁稠、梨香突出即可，冷热都可以食用。

特点  清香，梨味突出，清热润肺。

灵感  雾霾天气的多发，对此类功效食品的需求更多。简单的传统中式甜品，用心，想通透这个食品味型核心架构，厨艺匠心效果能体现出来，就是一个境界层次。

荷叶雪蛤西米羹

主料：发好的雪蛤5克，西米10克，鲜荷叶半张

辅料：冰糖10克

做法：

将荷叶加入适量的清水大火烧开，小火熬成荷叶汁水，捞去荷叶，加入西米、冰糖、雪蛤小火熬3分钟，勾芡，入盅即可。

制作关键：西米事先不需要发制，直接入菜，熬制时间不要太长，如果熬至全透明，上桌后就会溶化，所以最多3分钟即可。

鸡茸雪蛤

原料  鸡肉75克，水发哈士蟆油125克，水烫油菜10克，水发玉兰片10克，熟火腿10克，鲜蘑15克，鸡蛋清2个，猪油25克，精盐2.5克，味精3克，绍酒10克，花椒水10克，鸡汤450克。

功效  补肾益精，强壮身体。适用于体弱，面色枯黄，肺痨咳嗽，吐血，盗汗等症。

制法

① 把鸡肉剔去白筋，用刀背砸成细泥，放入鸡蛋清、鸡汤、精盐、绍酒、花椒水、味精搅匀，然后放入哈士蟆油拌匀。油菜、玉兰片、熟火腿、鲜蘑均切成小片。

② 勺内放鸡汤，汤开后，用手抓起拌好的哈士蟆油鸡泥，徐徐下入汤内，待呈珍珠状时，再放入火腿、鲜蘑、油菜、玉兰片、精盐、花椒水、味精、绍酒，烧开后，撇去浮沫，盛在碗内即成。