餐饮配方网(外卖项目网 美食菜谱网 厨师论坛),靠谱的在线交易网站 帮助 每日签到
广告位《资讯详情页横幅-1150*?》

2023一个人都能操作的鸡公煲技术公开

  • 时间:2023-10-29 22:42 编辑: 来源: 阅读:177
  • 扫一扫,手机访问
广告位《资讯详情页摘要上方横幅-828*?》
摘要:鸡公煲技术配方A.主料仔公鸡一只 (或者三黄鸡) 750克B.辅料生姜30克(另准备生姜一块熬高汤用)干椒节5克尖青椒3个尖红椒3个芹菜30克洋葱30克蒜籽 50克C料火锅底料三五牌25克大豆油30克啤酒60克秘制调料酱油海天40克海鲜酱20克生抽海天金标5克红烧酱油海天5克鸡粉 (鸡精)3克自制香料粉2克(可用十三香代替)大豆油10克花椒粉2克(可以不放)工具炒锅炒勺砧板菜刀碗碟砂锅(内径24厘米、深锅)打粉机准备步骤:将香料粉材料一

鸡公煲技术配方

A.主料仔公鸡一只 (或者三黄鸡) 750克

B.辅料生姜30克(另准备生姜一块熬高汤用)干椒节5克尖青椒3个尖红椒3个芹菜30克洋葱30克蒜籽 50

C料火锅底料三五牌25克大豆油30克啤酒60克秘制调料酱油海天40克海鲜酱20克生抽海天金标5克红烧酱油海天5克鸡粉 (鸡精)3克自制香料粉2克(可用十三香代替)大豆油10克花椒粉2克(可以不放)工具炒锅炒勺砧板菜刀碗碟砂锅(内径24厘米、深锅)打粉机

准备步骤:

  1. 将香料粉材料一起用小火炒香(或者烤香,烤箱温度150C烤15分钟左右) ,再打成粉即成香料粉,可做13份左右中份鸡公煲

  2. 。将秘制调料酱材料调制在一起搅拌均匀,即成秘制调料酱。

3.  家庭简易版高汤制作:先将鸡的边脚料冷水下锅悼水处理,生姜拍破,锅上火加入冷水,下入焯好水的鸡边脚料,加入拍破的生姜 (水要多点,以免烧干) 大火烧开,改中小火慢慢熬30分钟至汤汁变白即成简易高汤。

制作步骤:

  1. 将750克三黄鸡清洗干净改刀成3cmx3cm大小的块,备用。

  2. 将改好刀的鸡肉加入秘制酱80克,搅拌均匀,腌制15分钟左右备用。

  3. 将姜30克切片、芹菜30克切成4厘米长的段、尖青椒三个、红椒三个切斜片,洋葱30克切粗丝大蒜子50克改刀成粒,备用。

  4. 将砂锅上火,加入大豆油30克烧热下入30克姜片、干椒节5克、三五火锅底料25克,小火炒香然后将腌制好的鸡肉加入,改中火炒3分钟左右至鸡肉表皮收缩,喷入啤酒60克翻炒均匀,加盖焖3分钟。开盖翻动鸡肉再焖2分钟,至汤汁变浓稠时,加入洋葱丝30克、青红椒片、蒜子、芹菜段翻炒30秒即成。

    注意细节技巧

    1.在选购鸡时,不要用老母鸡,要用仔公鸡或者三黄鸡,用肉质易熟的鸡。

    2.调制酱料时,一次可以多调一点,用玻璃瓶装好,再加少许油密封盖好。酱料常温下可保存30天左右(如果酱料成批调制,则酱料中的材料按比例增加)。

    3.喷啤酒时,不宜过多,不然鸡肉不够干香,没有啤酒,可用米酒或黄酒代替。

    4.吃完鸡肉后再兑入高汤,则变成火锅,可以下各种荤素配菜,所以此菜为可以单品开店的特色菜品。

    5.如果喜欢吃鸡中翅,此菜可以采用鸡中翅原材料制作,口感更完美。

    6.在焖鸡的过程中间需开盖翻动2次,避免鸡肉粘锅烧糊。

    7.如果做大份鸡公煲1千克三黄鸡,需100克酱料腌制



  • 全部评论(0)
广告位《资讯详情页最新发布上方横幅-828*?》
最新发布的资讯信息
【餐饮配方|】壮阳菜品双韭醋溜肉丝做法(2025-01-17 17:36)
【餐饮配方|】中餐菜单家常颜美食,咸肉雪里红炖豆腐做法(2025-01-17 17:22)
【餐饮配方|】肥肉合集,肥肉怎么做好的家常做法(2025-01-16 19:49)
【餐饮配方|】肥肉的做法大全,香辣油渣的家常做法(2025-01-16 19:37)
【餐饮配方|】干辣椒怎么做辣椒酱技术配方公开(2025-01-14 22:24)
【餐饮配方|】过年精选6道川菜颜美食做法大全(2025-01-13 22:47)
【餐饮配方|】配方网推荐过年20道家常菜菜谱简单炒菜做法大全(2025-01-12 20:52)
【餐饮配方|】春节热门摆地摊好项目,卤货现卖开店配方公开(2025-01-11 21:47)
【餐饮配方|】罗非鱼怎么做好吃?好吃的罗非鱼做法大全(2025-01-10 22:18)
【餐饮配方|】正宗饭店版刀豆炒土豆做法(2025-01-10 21:48)

官方管理客服

493913289

周一至周日9:00-23:00

反馈建议

493913289@qq.com 在线QQ咨询

扫描二维码关注我们

Copyright 2014-2026 餐饮配方网(外卖项目网 美食菜谱网 厨师论坛),All Rights Reserved 版权所有 蜀ICP备2021026660号
[免*** 购买了 摆地摊小火锅核心配方公开 金额:¥0 [交易成功]
[1***0 购买了 外卖中式快餐最畅销菜单菜谱大全... 金额:¥0 [交易成功]
[6***4 购买了 牛杂煲这样做才好吃!95小火靠这个牛杂煲小吃摆摊年赚30万... 金额:¥0 [交易成功]
[1***1 购买了 外卖好项目小碗菜最新爆品引流菜,耗油鸡爪配方做法... 金额:¥0 [交易成功]
[1***7 购买了 四川小吃特色凉面,外卖店铺餐单公开... 金额:¥0 [交易成功]
[就*** 购买了 外卖中式快餐最畅销菜单菜谱大全... 金额:¥0 [交易成功]
[免*** 购买了 摆地摊小火锅核心配方公开 金额:¥0 [交易成功]
[1***0 购买了 外卖中式快餐最畅销菜单菜谱大全... 金额:¥0 [交易成功]
[6***4 购买了 牛杂煲这样做才好吃!95小火靠这个牛杂煲小吃摆摊年赚30万... 金额:¥0 [交易成功]
[1***1 购买了 外卖好项目小碗菜最新爆品引流菜,耗油鸡爪配方做法... 金额:¥0 [交易成功]
[1***7 购买了 四川小吃特色凉面,外卖店铺餐单公开... 金额:¥0 [交易成功]
[就*** 购买了 外卖中式快餐最畅销菜单菜谱大全... 金额:¥0 [交易成功]