砂锅生焗跳跳骨‍‍

主料：‍鸡脆骨、大蒜、鲜沙姜、干葱头、葱花调料：芝麻酱、花生酱、大蒜水、花生油、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、白兰地制作：

1.将鸡脆骨冲洗净，捞出沥干水分；2.纳盆加入花生酱、芝麻酱、大蒜水、老抽、盐和鸡精码味1小时备用；3.将沙姜去皮切菱形块，干葱头对剖备用；4.砂锅内加入花生油，依次放入大蒜、沙姜、干葱头炒香后，铺平放入跳跳骨焗15－20分钟；5.放入生抽、蚝油稍焗，撒入葱花并烹入白兰地即可。

椒麻鲟鱼丝

原料：鲟鱼中段240克、海鲜菇100克、红灯笼椒1个、小葱叶50克、青花椒10克、味精2克、鸡精1克、盐5克、藤椒油20毫升、葱末、姜末、生粉、生菜油各适量制作：1.海鲜菇洗净撕开，鲟鱼切成筷子粗的丝，纳碗加入姜末、葱末、生粉及少量生菜油抓匀备用。2.青花椒纳碗用清水泡10分钟，捞出去籽，然后与小葱叶一起剁成末，纳碗加入味精、鸡精、盐、藤椒油拌成椒麻酱。3.将海鲜菇、鱼丝分别汆熟，用椒麻酱拌匀，将海鲜菇摆盘垫底，鱼丝铺在上面，稍加装饰即

鱼头焖虾

此菜将鲁菜中的葱香味和南方烧鱼方法结合而成。原料：胖头鱼鱼头3000克、基围虾500克、干辣椒10克、葱段20克、姜片5克、蒜粒5克、酱油、高汤、料酒、猪油各适量制作：1.虾去虾线，鱼头去鳞去鳃治净，均备用。2.锅中加猪油，烧热后放入鱼头，煎至两面金黄，捞出待用。3.锅留底油，下入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒炒香，放入煎好的鱼头，烹入适量料酒、酱油和高汤，烧制15分钟，下入基围虾煮熟，收汁即可出锅装盘。

粉蒸软骨

原料：猪软骨250克，梅干菜碎20克，混合米（大米、小米）300克，葱丝适量，豆瓣酱5克，酱油3克，海鲜酱3克，蚝油3克，白糖3克，味精5克，红油20克。制作：1、将混合米炒熟，碾碎；2、将猪软骨切成长约3厘米的方块，冲去血水，加梅干菜碎、豆瓣酱、酱油、海鲜酱、蚝油、白糖、味精、红油拌匀，加混合米拌匀，入蒸笼蒸2小时，出锅，点缀葱丝即可。

小肠皮冻

初加工流程：1、新鲜猪小肠置于细流水下冲洗3小时，捞出后放入大盆，加二锅头白酒、醋、盐各适量充分揉搓，用手捋净肠子外壁的黏液和杂质，清洗后将其翻过来，撕去内壁的肥油，再次加白酒、醋、盐揉搓，洗净黏液、杂质，回翻过来，用清水反复冲灌漂洗，重复以上步骤2~3次，直至肠子色白发亮、无明显异味，然后切成长4厘米的段。2、猪皮燎去余毛洗净，切成3厘米见方的块；每只重约350~400克的猪前蹄置于细流水下冲泡一夜，沥干后用喷枪燎去多余毛茬，洗净待用。制作：葱段500克、姜块500克包入纱布袋制成葱姜包。1、不锈钢大桶中倒入清水20千克，放入猪前蹄2只，大火烧开转小火煮2.5小时，捞出猪蹄，将骨头剔出，把猪蹄肉切成小块，再放回大桶内，倒入猪皮块5千克、猪小肠段5千克，加葱姜包煮1小时，然后调入味达美酱油900克、东古一品鲜酱油500克、蜂蜜350克、味精250克、盐100克，加姜丝150克搅匀，大火烧开后关火，分别倒入多个直径约30厘米、高度约15厘米的油桶中，覆保鲜膜冷藏一夜至定型，脱模即可。2、走菜时，取500克做好的小肠皮冻改成2厘米见方的块，盛入垫有生菜叶的盘内，放进笼屉即可上桌。

菌菇汁烧鲍鱼 

原料：10头鲜鲍鱼白萝卜750克菌菇汤、鲜汤、甜蜜豆、水淀粉、盐、白糖、老抽、鸡粉各适量制作：1.鲍鱼治净，剞花刀后煮熟，放入菌菇汤中浸泡备用。2.白萝卜去皮切滚刀块，下入水锅汆水后捞入高压锅内，加菌菇汤、鲜汤、盐、白糖、老抽、鸡粉，上汽压6分钟，关火闷15分钟。3.锅中倒入压好的萝卜块和菌菇汤，烧开后捞出装盘，再放入鲍鱼，加鸡粉煨熟，勾芡后起锅倒在萝卜块上，撒甜蜜豆即可。说明：菌菇汤的制法是，将干香菇、杏鲍菇、茶树菇泡洗干净，沥水后下油锅炒香，加入浓汤慢火煲出菌香味，即成。

泰式青椒拌凤爪

泰式青柠椒香汁原料：盐4克、味精10克、白糖45克、泰国鱼露8毫升、酸柑水65毫升、清水、香菜秆、蒜（以上调料一起放搅拌机搅碎）、 青美人椒、青小米椒各适量（单独剁细）制法：1.把带杆凤爪解冻后冲净血水，加姜葱、花椒、料酒煮10分钟后关火闷5分钟，捞起放入加冰块的水盆中。2.凉透后捞起去骨，改刀装盘后，淋上调好的泰式青柠椒香汁即成。