砂锅米渣肥肠
原料：
肥肠300克、高汤200毫升、蒸肉米粉、八角、香叶、葱、姜、姜蒜米、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、花椒面、自制老油各适量
制作：
1.肥肠洗净，倒入高压锅，加入八角、香叶、葱、姜、干辣椒节、花椒，上汽压20分钟，压好改刀，切成小块。
2.蒸肉米粉加适量清水，上蒸笼上汽蒸30分钟，取出晾凉备用。
3.起锅加自制老油烧热，下姜蒜米、豆瓣酱炒香，倒入肥肠块爆香，再加入蒸肉米粉，加200克高汤，调入鸡精、味精、白糖、胡椒粉、花椒面翻匀，中火收干水分，炒至蒸肉米粉软糯，出锅即可。
芦笋炒贝王
主料：
帆立贝250克，芦笋250克。
配料：
红椒50克，黄椒50克，木耳2克，蒜头3克，姜2克，葱2克。
调料：
食盐3克，蚝油3克，鸡精2克，生抽4克，淀粉10克，麻油5克，味精1克，菜籽油50克，XO酱8克。
制作：
1、帆立贝处理干净，下锅焯水3分钟，沥干水后过油备用。芦笋去除外皮，洗净切段待用。
2、热锅烧油，下入芦笋煸炒1分钟，再下入葱、姜、蒜爆香。加入帆立贝、红黄椒、木耳翻炒至断生。下调料，翻炒炒匀后以淀粉水勾芡，盛入碟中。
3、最后以分子料理技术制作的糖碗盖于碟上即可上菜。
菌香肥肠
制作：
1.把卤好的猪肥肠500克切成长条。另把杏鲍菇250克洗净后，也切成长条，再下入热油锅里炸至色呈金黄且熟时，捞出来沥油。
2.锅里留底油烧热，下入卤肥肠条、姜片和蒜瓣煸香，放入炸过的杏鲍菇条和青红美人椒节100克，调入盐、料酒、排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、辣鲜露、味精、鸡精和白糖翻炒均匀入味，撒入蒜苗花颠匀，出锅装盘即成。
人参肥牛炉
原料：
A眼肉，红枣、枸杞，盐，牛肉粉。
制作：
1、将人参肥牛汤装入铜炉，加枸杞、红枣；
2、将A眼肉切薄片，放入已装饰好的盘中，搭配蔬菜拼盘、芝麻酱、铜炉一同上桌即可。
3、人参肥牛汤的制法：将脊骨、棒骨分别汆水，加清水、人参、姜、大蒜、香叶熬制48小时即可。
虾干银鱼蒸藏南瓜
原料：
虾干，银鱼干，藏南瓜，红豆，玉米粒，燕麦，野米，姜丝，干荷叶，盐，生抽，胡椒粉，香油。
制作：
1、将藏南瓜切条，红豆、玉米粒、燕麦、野米分别蒸熟；
2、将虾干、银鱼干泡软，挤干水分，加姜丝、生抽、胡椒粉、香油拌匀；
3、将泡软的干荷叶平铺，依次放入杂粮、南瓜条、虾干、银鱼干，入蒸笼蒸10分钟即可。
小炒酸菜牛肉
主料：
嫩牛肉200克。
配料：
津山口福小炒牛肉酸菜粒100克，蒜粒40克，泡酸指天椒碎40克。
调料：
牛油50克，豆油30克，鲜木瓜汁10克，蚝油10克，小炒汁20克。
制作：
1、牛肉切成薄片用蚝油、鲜木瓜汁腌制备用，酸菜粒炒干水分，放碟中垫底备用。
2、锅中热油,放蒜粒炒制微黄,放泡酸指天椒碎炒出香味，再放入牛肉炒至半生，放小炒汁大火炒至牛肉断生装盘即可。
棒棒牛肉
原料：
莴笋丝、黄豆芽、牛柳、味精、鸡精、鸡汁、小炒鲜酱油、姜末、蒜末、细豆瓣酱、刀口辣椒、水淀粉、花椒油、香油
制作：
1.净锅入油烧热，投入莴笋丝和黄豆芽炒断生后，起锅装窝盘里垫底。
2.把牛柳切成短粗条，加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味，待用。
3.锅入色拉油烧至四五成热时，把牛肉条倒进去滑熟，捞出来后控油。
4.锅留少许油烧热，先下姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒等炒香，再掺入鲜汤并调入盐、味精和鸡精烧开，淋入水淀粉勾成米汤芡后，加花椒油和香油搅匀，然后放入牛肉条烧入味，最后起锅装盘，淋上热油并撒芝麻和葱花，即可。
砂锅酸菜猪脚
主料：
前腿猪脚1250克。
配料：
盐干酸菜20克；红曲米30克。
调料：
黄辣椒粉5 克，豆豉5克，辣妹子50克，蚝油30克，生抽50克，酱油30克，胡椒粉5克，食用盐20克，味精5克，鸡精5克。
制作：
1、猪脚洗净后焯水。将焯水后的猪脚倒入锅中，加入红曲米，蚝油、生抽、适量清水共煮一个小时进行上色。
2、盐干酸菜切丝洗净炒香，加入盐、味精、鸡精调味后放置砂锅内打底。
3、重新起锅，将豆豉、黄辣椒粉炒香，放置在砂锅中。将上色后的猪脚盖在盐干酸菜上，蒸三个小时后撒葱花装盘即可。
萝卜羊排煲
原料：
羊排1500克白萝卜2000克郫县豆瓣酱100克番茄酱50 克糍粑辣椒50 克小米椒节10 克姜片、葱段各20克洋葱块、芹菜节、香菜节各50克陈皮、白蔻、茴香、香叶、盐、味精、生抽、胡椒粉、红汤、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把羊排斩成条，投入沸水锅汆一水。白萝卜去皮切成大块，汆一水后，再放入高压锅，加红汤压至软熟。
2.锅里放色拉油烧热，放入姜片、葱段、洋葱块、芹菜节和香菜节，炸至出香后，依次放入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、陈皮、白蔻、茴香和香叶，炒香上色后，再下番茄酱、小米椒节稍炒，然后掺鲜汤，下羊排条，加盐、味精、生抽和胡椒粉调好味，大火烧开，转小火煨至软熟且汤汁浓稠，最后搛出羊排，滤取原汤待用。
3.把压好的萝卜块垫在小铁锅的底部，摆上煨好的羊排条后，加入原汤，端上桌点火加热食用。
如意香芋丸
原料：
香芋500克、鸡蛋1个、洋葱丝100克、西兰花50克、小葱颗、青椒颗、红椒颗各10克、郫县豆瓣酱、泡椒酱、香醋、姜米、蒜米、盐、味精、白糖、干生粉、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.香芋削皮切厚片，上笼蒸熟，取出来稍晾并揉捏成泥。纳碗磕入鸡蛋，加盐、味精揉匀，随后分别捏成重约50克的丸子待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热，在香芋丸子表面均匀地裹一层薄薄的干生粉，下油锅炸至表面酥脆，捞出来沥油后，放在烧烫且垫有洋葱丝的铁板上面。
3.锅里放色拉油烧至四成热，先下郫县豆瓣酱、泡椒酱、姜米和蒜米炒香，掺少许鲜汤，再放入白糖、香醋、小葱颗、青椒颗、红椒颗搅匀，等用湿生粉勾二流芡后，出锅舀在香芋丸子上，中间摆上汆熟的西兰花，即成。
