水煮鱼配方及用料表

水煮鱼专用油料及配方

色拉油200斤

老姜8斤

大葱8斤

小葱4斤

洋葱5斤

芹菜2斤

干葱2斤

干辣椒(籽)18斤

香菜2

砖石黑椒碎1桶/500g

盈棚野山椒25kg/袋

红花椒4斤

青花椒4斤

八角0.5斤

白扣1斤

香菜籽2斤

干香茅0.5斤

三奈0.5斤

香叶0.3

草果1斤

砂仁0.5斤

桂皮0.5斤

水煮鱼腌制料

重量单位克

食盐5

味精5

鸡汁10

胡报粉1.5

香辣酱10

鲜花椒碎5

小茴香粉3

香菜籽粉3

姜葱水50

料酒10

香油10

花椒油25

干辣椒75

青红花椒25