秘制香辣酱：锅入猪油2000克烧至五成热，下黄干椒250克、印度1号辣椒150克炸至香味溢出，下入姜片、大蒜子、洋葱丝各200克、葱段100克、泡姜片50克炒香，再下黄灯笼辣椒酱300克、郫县豆瓣酱200克炒至红油析出，调入海天黄豆酱200克、李锦记海鲜酱、XO酱各100克、甜面酱50克翻炒均匀，下入香料粉120克、十三香30克，加盐100克、美极鲜味汁、味精各50克、龙牌酱油40克、鸡精、蚝油各30克、冰糖15克调味，保持小火熬10分钟，关火晾凉，倒入搅拌机打碎即可。注：黄干椒和印度1号辣椒要提前放入温水浸泡6-8分钟，再入净锅小火焙干。

制作香料粉：八角500克、桂皮400克、香茅草、香叶、大红袍花椒、白蔻各300克、草果（拍破）、陈皮、小茴香各150克、丁香、砂仁各100克、罗汉果（拍碎）5个无需清洗，直接入搅拌机打成粉末即可。

适合项目：香辣猪蹄，麻辣香锅，香辣鸭头等