2人份

2只大棕蟹，每只约400–500克

2汤匙花生油

3瓣大蒜，切末

1.5厘米新鲜生姜，切末

1汤匙辣椒酱，罐装现成或自制（见此处）

1汤匙黑胡椒粒，粗磨

1汤匙咸豆豉（可选）

1汤匙甜酱油

2汤匙蚝油

½茶匙细海盐

200毫升沸水

1 如果螃蟹还是活的，先把它们放入冰箱冷冻30分钟使其昏迷，然后投入沸水中煮约15分钟。这比直接将清醒的螃蟹投入沸水更人道。焯水后，取下蟹壳和蟹爪，将螃蟹切成两半。保留蟹爪，丢弃蟹壳。

2 用大火加热炒锅或大深煎锅。加入油，将大蒜和生姜炒至金黄。加入辣椒酱、黑胡椒、豆豉、酱油、蚝油、螃蟹和盐，煮2分钟，直到螃蟹开始变色。

3 倒入200毫升沸水，然后盖上锅盖，转中火煮5分钟，期间偶尔取下锅盖翻炒。螃蟹应该熟了，酱汁也应该变稠了。盛入盘中享用。