菜市场的喧闹声，拉开了家庭主妇们忙碌一天的开始！二师兄的猪肉摊也时常被围的水泄不通；鱼贩子的吆喝声，菜摊前的争论不休也在预示着：美食猎人和美食的俘虏们又在秘密研发特色菜品和各种餐饮配方颜美食了。
但是在菜市场永远有这么一种美食项目！无论是狂躁肆掠的暴风雨；又或者是浅如江南的三缕微风，都不能激起老板娘脸上的一缕泛情微波。它就是菜市场二道口的听风者某某凉菜店！正所谓凉菜摊前过，口水飞三尺。回眸瞅一瞅，荷包被掏空。
就这么一道连厨师培训学校和厨师培训机构；都瞭望背影的存在；宁多少餐厅店和连锁店争先潜伏偷艺折断了小腰！
也没能把这道地方特色小吃，复制在餐饮店计划书里面。各大饭店和加盟店演绎的一场场悲剧，今天在这里宣告结束
今天推荐一道，凉菜红油做法大全：
适合所有用到辣椒油的地方，颜色红润，香味非常足.用这个方法做出来的红油已经很红了，完全可以满足你的需求，如果想颜色更红可以加入紫草叶30克左右即可！
制作原料：
冷水200克，植物油1斤，陕西红辣椒面60克，干辣椒段50克，豆瓣酱50克，香料面20克，芝麻30克左右.陕西红辣椒面如果没有可以买其他的，只要颜色红润就行.葱姜蒜随意加一些(可以给红油增加很多香味)，丁点儿牌芝麻精油。
制作流程：
锅中加入冷水，再加入辣椒面，干辣椒段，豆瓣酱开始慢火熬3分钟左右，注意一定要不断的搅动，不搅动容易糊锅底，熬到水发红了，这样辣椒的色泽和香味都挥发出来了。
然后加入2勺香油，再倒入冷油植物油1斤，倒入葱姜蒜，慢火熬制，经过一个大泡小泡的过程，没有泡了估摸水熬没有了，油也烧热了，就可以关火了，再加入一小勺蜂蜜，一小勺醋，然后下入芝麻，然后再下香料面，最后下芝麻油香精-点很少很少就可以，不但省，而且口感很好可以让辣椒油香味更加浓郁。
注意事项：
1.蜂蜜要选择正品，别选小作坊生产的或者山寨的。
2.熬红油的时候别忘记加2勺香油，香味会更加浓郁。
3.辣椒面别购买了加砖头粉的辣椒面，市场上有种低劣的加入砖头粉的，这样的肯定不行.还有的人卖假冒的辣椒面，加入的西红柿皮打磨成粉，外加食盐增加重量，所以一定要仔细分辨.最好是自己用打碎机打磨成粉。
4.加紫草也有学问。买特别少量的紫草，然后放进漏勺，在热油里面涮几下，油就红了，然后捞出紫草即可.如果你想辣椒油更红可以加入紫草叶，别买错了，别购买了紫草的根茎。
5.水作用就是激发香味.其实没有一定的量，水太多废火，太少就无法激发出辣椒的香味，但你不能省略了水熬这一步。
6.现实经营时候，可以只用5种香料就可以了，风味不减！
只加丁香、肉桂，八角、桂皮、花椒，香叶加的太多成本太高，操作也太繁琐！
丁香0.4斤，肉桂(桂皮)0.6斤，八角1.8斤，花椒0.5斤香叶1.2斤
7.豆瓣酱要剁细一些，不能直接加大片的进去。
8.也可以在快关火的时候把20克冰糖入进去，等冰糖溶化了就行，吃到嘴里的时候是绵的。
香料面的制作配比27种：
草果2斤、香砂0.7斤、砂仁0.8斤、草蔻1.5斤、毕拔1斤、丁香0.4斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草0.5斤，烟桂0.9斤、肉桂(桂皮)0.6斤、桂丁0.5斤、香茅1斤、排草200克，灵草200克，毛桃1斤、花椒0.5斤、八角1.8斤、香叶1.2斤、孜然1.5斤、当归1斤、陈皮1斤全部打成粉即可。
常见问题解答
提问:这么多香料我买不到怎么办呢？？
回答:到调料市场有很多卖香料的地方.实在找不到就到淘宝有很多卖香料的，不贵，要什么香料都有。
提问:可以加核桃？
回答:加核桃它的成本增加，另外加核桃香味也不是很突出。
提问:芝麻什么时候下？关火就下还是？
回答:先把油烧热冒烟，然后关火冷却，下芝麻沉底以后再下。
提问:大料面什么时候下？
回答:不是大料面，是香料面.先把油烧热冒烟，然后关火冷却，下芝麻沉底以后能慢慢飘起就下辣椒面，然后下香料面。
提问:香料面下多少啊？好几斤呢.
回答:香料面20克，可别把香料面都给下进去了，写的很清楚了。
提问:那用的油是哪种油啊？
回答:大豆油，花生油都行。
提问:视频里黄色透明杯子里的面，是什么？
回答:视频里说了两次，你不仔细听！是子弹头辣椒面.也可以放入普通辣椒面也可以，但是要选正品。
提问:打碎香料用什么机器？
回答:香料打碎机，购买香料的时候一般都有顺便帮你打碎的服务。
提问:如果想不辣怎么办？
回答:可以不加辣椒面，只加紫苏，因为有香料面，所以香味也是非常浓郁的。
提问:为什么不大香？
回答:你醋加太多了，另外凉了以后越来越香。
提问:小本经营只加5种香料能行？
回答:我平时就用5种香料，你自己看着办了。
提问:如何更辣？加辣椒精？
回答:辣椒精的味道如果你闻过，很独特，能闻出来.而且是到喉咙里都是辣的.特别辣.刺激的辣，不是辣椒该有的味道。
嫌不辣的话，直接把子弹头，或者二金条减量.加入少量的小泰椒，辣翻你！
提问:到底是应该加入紫草还是紫苏呢？
回答:紫草和紫苏提炼出来的红，是不够鲜艳和诱惑的。最佳答案是加辣椒红，颜色红亮富有透入感
提问:那么多香料需要几斤油呢？？
回答:写的很清楚了，香料面20克，可别把香料面都给下进去了，写的很清楚了，多看几遍。
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