随着咱们生活质量的不断提高，饭桌上的美食也由原来的鸡鸭鱼肉丰富到各种河鲜海鲜。

要问河鲜食材里面有哪些高端美食，野生甲鱼算得上高端食材颜美食了。

甲鱼肉质细嫩，富含胶原蛋白，各种营养成分含有量都很高。是炖汤熬汤不可多得的高端食材。

今天推荐一道甲鱼佛跳墙家常版制作方法，汤汁鲜浓，口味淳朴。

    这道菜根据“佛跳墙”的做法延伸而来。甲鱼依然采用“黄焖”的方法进行烹调，只是在菜肴收汁环节，又增加了关西参、鹌鹑蛋、大连鲜鲍、发好的鱼胶。成菜口味浓香微辣，胶质感十足。

原料：丁马甲鱼1只(重约1.4千克)，发好的80头关西参10条，煮熟、去壳的鹌鹑蛋12个，6头大连鲜鲍10个，发好的鱼胶5个。

调料：熟猪油、花生油、土姜片、去皮蒜子、红尖椒各50克 A料(盐、味精、鸡粉、蚝油各5克，白胡椒粉3克，鸡汁10克)，黄焖酱100克，浓汤1千克，香料(八角、桂皮、香叶、白豆蔻、草果各2克)，鸡汤800克。

制作：1.取甲鱼宰杀制净，用80℃的热水略烫，撕掉甲鱼表皮的薄膜，切成4厘米见方的块，放入沸水中大火焯水，捞出去掉甲鱼块上附着的黄色油脂。

2.取关西参焯水，放入鸡汤中小火煨至入味;鲍鱼刷洗干净，放入65℃的热水中加热定形，将鲍鱼肉取下。

3.锅内倒入熟猪油、花生油熬化后先放入土姜片炒至色泽金黄，倒入焯水后的甲鱼块和香料，中火煸炒至甲鱼肉变成浅黄色，倒入黄焖酱翻炒出香味，倒入浓汤大火冲开，用A料调味，加入去皮蒜子和红尖椒一同煨至甲鱼软糯，关火，将煨至好的甲鱼肉挑到容器里，原汤过滤。

4.将挑好的甲鱼和原汤下锅，将提前备好的鹌鹑蛋、大连鲍、关西参、花胶一起煨至入味，大火收汁出锅装盘。

自制浓汤：将猪棒骨、猪排骨各5千克，猪肘、猪手各2.5千克，黄油老鸡10千克，金华火腿500克，焯水祛腥，加入50千克矿泉水，熬制6小时，滤出料渣即可。

黄焖酱：锅内放入花生油2.5千克，放入剁椒、郫县豆瓣酱各500克，辣妹子辣椒酱250克，美乐香辣酱350克，小火熬至酱香味浓郁即可。

学会这道菜，一定要亲手做给家人们品尝。因为甲鱼的功效太强大，是食补顶级美食。多吃甲鱼可以延年益寿，还能起到肌肤美白富有弹性等功效！