如果您是一个游走在外卖和实体餐饮店的美食猎人，那么对于黄焖鸡这道餐饮项目就一定不会陌生了。因为它既能独立成菜支撑起一家餐饮店生意，还能独领风骚站在外卖餐饮项目天花板上面受人膜拜。

想开餐饮店或者外卖餐饮店的朋友学会这道连锁店正宗黄焖鸡米饭配方。是你餐饮创业不败的技巧。

黄焖鸡的选料最好是一年龄的肉食鸡鸡肥肉嫩，口感香浓。注意事项:

1大葱段多放些，煸香，增黏，炖出会使汤水粘稠。比单纯的用酱好。

2黄酱不是甜面酱。

3注意去腥去膳。大桥料酒效果不错。

4辣味可以适当大些。既开胃又下啤酒。

5大料煸炒时注意不要煸糊。会有很大的苦味。这个尤其注意（新手建议先包料包，料包不要绑得太紧，松一些，有利于大料的出味，也可以节省下成本。料包一般可用三次左右。）黄焖鸡料方（请不要随意更改分量及对比）

黄焖鸡和酱是一对绝好搭配，有些商家会在出锅的时候滴上几滴姜油。上桌的时候门道更加浓郁。

主料:15斤鸡

大料比例:

5个草果、5个肉蔻、桂皮一段约十厘米左右、丁香6粒、良姜约半两、香叶一小把、白寇20个、草寇8个、砂仁6个、大茴约一两、小茴三钱、白芷棍（川芷、拍碎）一寸小段、伊利家老抽王（这个上色很好）约一两（请根据自己水量的多少适当调整）、栀子8个（拍碎）紫草10克、花椒一把、罗汉果三个（拍碎）。

荜拨6个（刚开始吃的时候不辣、等到大约十几秒后辣味出来、用拨的前提是不放或少放辣椒、才会有这个效果、请根据自己的要求来）

黄酱（黄酱非甜面酱）黄酱的组合配方，有兴趣的朋友可以在大厨邦厨师之家搜索一下。

大桥料酒约半勺厨师专用料勺、

大葱段（中间要劈开）、大姜片、

具体做法:（注意次序）

锅内置油（最好是驴油或猪大油、一般驴肉馆里都卖油的、）烧至三成热、下入大料（包料包就不用炒料了）、干辣椒2两（这个可以根据当地口味调节）、大葱大姜片（共约一斤左右）、炒香、放入黄酱三斤、煸炒至起微泡、炒散、不可炒过、会发苦、、加入生鸡块（不用余水）接着煸炒至鸡块上色、肉皮收缩、加入大桥料酒半勺、伊利家老抽调色（各地黄酱质量不一、可用老抽少许调色）、然后，加入大盐半勺（根据原料及黄酱的咸度调节）、味丹三分之勺（高级味精）

适当点些白糖提鲜。注意一点即可，不可露出甜味，加入老汤大火烧开。中火炖约8分钟（8成熟即可）。关火，焖五分钟即可食用。可以直接盛盘使用也可以开火收计后上桌

可以搭配米饭豆浆上桌。

焖是黄焖鸡的主要做法，切记，焖熟后一定要晾一下。焖过了就不好了。开始做时可以少做点，等到源及生意稳定后，做到心里有数，正好或者刚刚正好；不要剩下，这样既不会浪费。也会有一定饥饿营销的效果。

总结下要点:

一大油大葱大姜。

二炒黄酱（注意一定不要炒过轻点即可）。

三开锅微炖一下，断生后再闷。

四，颜色，口味要依据原料的分量自己适当调节。

五.最后收汁用大火，轻晃锅底。

具体请依照当地口味调节。

开黄焖鸡米饭，离不开煲仔炉，高压锅和砂锅。有的餐饮店喜欢用高压锅做特点就是时间快。

有的喜欢用砂锅做特点就是更入味。但是以上两种烹饪方法第一个适合纯外卖，第二个适合纯堂食店。