要提前目前最流行的鱼吃法，估计就要算成都纸包鱼和重庆吃包鱼了。卖相好看，吃相优雅，肉质细嫩，鲜美可口。

麻辣川菜一直都是成都和重庆话题中心，谁家川菜最正宗，也是两地美食猎人争论不休的话题。

今天推荐一道正宗川菜纸包鱼配方做法大全，学会这道菜做法。做出来的味道比厨师培训学校和厨师培训机构还正宗。

纸包鱼专用酱料制作

纸包鱼是新一代健康烤鱼，相比传统烤鱼来讲，从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。纸包鱼摒弃了传统的碳烤方式，采用健康的电烤，将食物的健康放在了第一位。加之调料的创新使得其健康、卫生、环保且味道好的特点被食客广为赞誉

相比传统烤鱼来讲，纸包鱼从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。

原料：

大豆油5000克，熟猪油1000克，菜籽油1500克，熟牛油1000克，葱段1000克，姜片1000克，蒜子1000克，香菜250，洋葱500克，子弹头1500克，豆瓣酱1500克，花雕酒350克，冰糖15克，醪糟500克，豆豉200克，红花椒150克，牛肉香精30克，鸡肉香精30克。

香料：

草果16克，木香16克，香砂8克，砂仁5克，草蔻8克，毕拔10克，丁香3克，白蔻10克，白芷12克，山奈10克，香果10克，干姜15克，小茴20克，肉果32克，甘草5克，桂皮10克，桂丁12克，香草25克，桃草25克，枝子15克，毛桃15克，花椒150克，八角15克，香叶32克，孜然12克，当归5克，党参5克，陈皮10克。

制作：

1、将香料（花椒除外）用花雕酒将香料泡3小时，沥干打成粉末备用。

2、将子弹头辣椒用开水煮软打碎制成糍粑辣椒，红油豆瓣酱剁细备用。

3、锅入色拉油，熟猪油，菜籽油，熟牛油，烧制五成热，下锅葱段，姜片，蒜子，香菜，洋葱小火炸干捞出。

4、然后下入子弹头糍粑辣椒，红油豆瓣酱熬出香味，再放入香料粉熬片刻，放入冰糖，醪糟，豆豉，红花椒再熬片刻，最后放入牛肉香精，鸡肉香精搅拌均匀关火密封48小时即可使用。

纸包鱼怎么做才好吃，关键点就是采购鱼一定要新鲜，肉质细嫩饱满的做好。