麻辣香锅一直都是美食界的顶流：靠他出色的颜值，低端食材高端卖价的德行，品种齐全随意搭配的性格一直是各路餐饮人创业开店首选项目。以上特点也预示着此项目的不平凡之路，在风云涌起的外卖市场和挑剔的实体店玩的不亦乐乎。

假如是你，开餐饮店创业会选择麻辣香锅这个变态项目吗？

今天推荐麻辣香锅连锁加盟店秘制配方，学会了它是生意稳定的来源。

麻辣香锅详细做法

原料：

藕片150克，木耳100克，午餐肉100克，土豆片100克，青笋片100克，金针菇100克，葱节、姜片各适量，蒜仔15粒，青花椒20克，红花椒10克，香锅底料200克，香锅油100克，味精10克，鸡粉5克，盐10克，白糖5克，干辣椒、醪糟、啤酒各适量。 

香锅底料做法：

底料：

子弹头辣椒节1250克，干辣椒节1000克，红花椒500克，青花椒150克，菜油5千克，牛油5千克，猪油4千克，鸡油1500克，火锅老油1500克。 

A料：

豆瓣5千克，糍粑辣椒2千克，冰糖500克，醪糟1瓶，蚝油1000克，永川豆豉适量，美乐香辣酱2瓶

B料：

草果150克，排草80克，白蔻350克，桂皮90克，甘草30克，草蔻60克，香叶60克，八角300克，小茴香300克，山奈60克，香砂仁120克，凝香草350 克，鲜香茅草少许。 

制作方法： 

1、先将B料斩碎，用70℃的温水泡30 分钟；干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡 30分钟，青红花椒泡10分钟，待用。 

2、净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入所有A 料炒香，离火，放置一边。 

3、另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不用；放入泡好的B料，小火炒出香味，依次放入子弹头辣椒、干辣椒、用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。 

4、待香味浓厚时，将炒好的A 料倒入锅中，与B料一同用小火慢炒均匀，盛入大桶中。 

5、等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。 

特点： 

麻辣鲜香，口感丰富，回味无穷。 

香锅油制法：

等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。 

香锅制作方法： 

1、将各种原料改刀，经过初加工处理后，入油锅中炸制成熟，捞出沥油待用； 

2、净锅上火倒油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，加入干辣椒、葱节、姜片炒出味，加入香锅底料，下入炸好的原料炒均，加盐、味精、鸡粉、白糖调味，加入啤酒、用中火将水分炒干，加入香锅油炒香，起锅装盘即可。 

提示： 

原料可以任意搭配，多数固体烹饪原材料都可以入菜。 

麻辣一锅鲜香锅 

原料： 

虾100克，鸡翅100克，鳝鱼100克，熟肥肠150克，熟猪肚100克，毛肚150克，百叶100克，黄喉100克，三明治火腿片100克，鸡腿菇100克，青笋100克，莲藕100克。 

调料： 

青红花椒25克，干灯笼椒50克、盐10克，味精20克，鸡粉15克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒30克，香油25克，香锅油500克，大蒜50克，葱50克。 

秘制香锅油配方： 

色拉油40千克，菜籽油5千克，猪油7千克，牛油12千克，糍粑辣椒7千克，花椒600克，辣妹子辣椒酱5瓶（每瓶约250克），老干妈豆豉辣椒酱6瓶（每瓶约300克），香叶150克，筚拨125克，小茴香150克，豆蔻125克，南姜150克，八角160克，桂皮150克，草果150克，山奈150克，罗汉果5个，甘草100克，陈皮100克，排草150克，香茅草150克，灵草150克，香松200克。 

秘制香锅油制作流程： 

锅放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒 20 分钟，至水分挥发，出香味，然后下入在温水中泡过（约半小时）的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒40分钟，起锅倒入不锈钢桶内，待沉淀后将清油沥出即成，渣子弃掉不用。 

注意：

此香锅油亦可制作香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品，同时与火锅底料的区别在于熬的火候比火锅底料“老”，熬好后只取清油使用。 

香锅制作方法： 

1、活虾开背，鳝鱼切3厘米长的鳝片，鸡翅改成小块，猪肚切3厘米的长条，肥肠切成2厘米见方的菱形片，鸡腿菇切片，莲藕和青笋切3厘米的长条。 

2、锅上火加水，先下虾、鸡翅、鳝片飞水，再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水，毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水，这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老，容易入味。 

3、锅下油，将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后，另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约1分钟，淋香油起锅。

上菜方式： 

平常季节上桌时不用带火，到冬天后用专门的锅仔上，吃完菜后留下原油，加入高汤烧开即涮前食其他菜肴。 

自制麻辣香锅

特点：

味厚味浓，麻辣劲足，香味独特。 

原料：

鲜虾150克，鲜鱿鱼、青笋、莲藕各300克，丝瓜150克，香菇50克。 

调料：

A料（干辣椒、花椒各20克，圆葱片100克，蒜子、葱片、姜片各15克），自制混合油40克，自制香锅酱50克，自制香料粉12克。 

自制香锅酱配方： 

家乐美味蚝油、家乐烧肉酱各5克，家乐排骨酱、鲍汁各10克，家乐香辣酱15克，土制麻辣豆酱50克。 

土制麻辣豆酱配方： 

洗净锅，放花生油50克烧至七成热，放鲜蚕豆瓣100克煸炒，加盐，白糖、味精各10克，炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15克，拌匀后起锅装盆即可。这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。 

自制香料粉配方： 

八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克，混合后磨成粉末状即可。 

自制混合油配比： 

熟猪油、熟菜子油、熟牛油各1千克混合炼制而成。 

香锅制作方法： 

1、将鲜虾用剪子开背，挑出虾线，剪去虾枪；青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条。 

2、鲜鱿鱼改成麦穗花刀，与鲜虾一起焯水备用。 

3、锅中加自制混合油烧至五成热，放入A料、自制香料粉炒香，再把原料一起下锅炒八成熟，加上自制香锅酱，炒出香味后即可装盆上桌。 

四川麻辣香锅

香锅油配方：

菜籽油20千克，花椒400克，鸡油2500克，高度白酒1瓶，猪油2500克，豆豉800克，姜米800克，仔泡椒5000克，豆瓣15千克，白蔻200克，山奈50克，桂皮50克，甘草100克，草果50克，砂仁250克，灵草100克，丁香50克，香叶250克，八角50克，茴香500克。这些香料提前用高浓度白酒腌制一下效果更好。

香锅料配方：

仔泡椒5000克，豆瓣7500克，菜籽油7500克，白酒1瓶，花椒250克，豆豉4包，香辣酱4瓶，蚝油2瓶，老干妈辣酱2瓶，姜米、蒜米各750克，白蔻200克，八角250克，茄香400克，草果150克，山奈150克，灵草150克，丁香25克，桂皮200克，香叶500克。

麻辣香锅原材料采购也是非常简单，成品丸子占据一半食材。烹饪手法也很简单，不需要请大厨掌勺找一个会颠锅的操作工就足矣。唯一复杂一点的工序，就是熬制麻辣香锅配方料理复杂一点，跟着以上配方熬料一次成功。