梅菜猪肉卷
主料 梅干菜400克 五花肉1千克
辅料 葱白30克 姜片30克 蒜片30克 干葱碎20克 迷你生菜苗3克 大麦芽50克
调味料 蒸鲜豉油30克 蚝油20克 鸡粉10克 生抽10克 老抽5克 冰糖20克 黄酒30克
烹饪步骤
1. 五花肉整块焯水洗净，加葱、姜蒸40分钟，取出趁热压平冷冻至硬，刨成0.2cm厚长片；
2. 梅干菜清水净泡4小时，冲洗二遍，挤干水分切碎，锅不加油炒梅干菜至干香，锅加猪油、修下的碎五花肉、葱白、姜片、蒜片、干葱碎炒香，加入清汤小火焖40分钟，收汁至浓稠，再用刀切一遍，冷却后搅拌均匀制成梅菜酱；
3. 大麦芽冷水泡透，蒸熟；
4. 梅菜酱用五花肉片卷起，不粘锅煎至五花肉表皮焦黄内陷烫热，熟大麦芽装盘，码放梅菜卷撒上炸梅干菜叶，生菜苗即可。
金玉满堂
主料 水发海参块150克 蒸熟芋仔150克 汆熟肉丸100克 菌菇50克
辅料 开背留尾虾仁50克 米糊面(糯米和大米1:2比例打成粉状)30克 熟南瓜茸20克
小料 葱花20克
调味料 鸡汁15克 厨师浓汤15克 葱油50克
烹饪步骤
1. 锅里下葱油煸香虾仁加清水放入菌菇、芋仔及肉丸，再加入米糊及其他调料调味；
2. 锅里米糊自然收芡后放入海参略煮，撒上葱花装盘即可。
烹饪要点 为增加风味，亦可在起锅后撒上炸好的油条小粒50克。
虾子白芦笋
主料 白芦笋400克
辅料 腌制河虾仁80克 虾籽5克 小碗豆3克 姜片3克 葱头3克
调味料 鸡粉3克 糖1克 糟卤50克
烹饪步骤
1. 白芦笋洗净刨皮，切去老根，锅烧清鸡汤，放入白芦笋皮、根、白芦笋、适量盐、糖、糟卤煮1分钟，捞出白芦笋；
2. 锅加油小火炒香姜片、葱头、虾籽，放入白芦笋，加清鸡汤少许、自然鸡粉、糖、糟卤5克略煮勾薄芡，捞出装盘；
3. 河虾仁滑油，放入锅中加少许糟卤略翻炒勾薄芡，码放芦笋上，撒上虾籽、焯熟小豌豆即可。
虾胶酿猴头菇
主料 虾胶150克 鲜猴头菇100克
辅料 西兰花50克 鸡蛋清10克
调味料 鸡粉5克 鹰粟粉10克 蚝油5克 盐1克 胡椒粉1克
烹饪步骤
1. 虾胶加蛋清、鸡粉、盐、胡椒粉搅拌均匀，西兰花花朵焯水冷却切碎，猴头菇用蚝油捞拌腌制10分钟并蒸刚熟取出；
2. 猴头菇光滑一头粘上鹰粟粉，酿上虾饺，虾饺上粘上西兰花蒸8分钟即可。
黑松露鮰鱼椰子饭
主料 长江鮰鱼80克
辅料 黑松露酱5克 黑松露片3克 蒜头1粒 干葱1粒 京葱50克 椰子1只 稻香米50克
调味料 蒸鲜豉油5克 蚝油3克 鸡精2克 冰糖2克 糖色10克 松露油2克 黄酒10克
烹饪步骤
1. 稻香米洗净沥干水分，椰子打开取椰汁，用适量椰汁蒸米饭，蒸好米饭盛入椰壳至1/3处保温备用；
2. 鮰鱼去骨切大块，用葱姜酒、少许盐腌制1小时，锅加猪油煸香蒜头、干葱、京葱，喷黄酒加清汤、蒸鲜豉油、家蚝油、鸡精、冰糖、糖色煮溶化，放入腌过的鮰鱼，小火焖煮至熟软，大火收汁至略稠，加入黑松露酱、松露油混合均匀，捞出装入椰子饭上，淋少许汁，刨上黑松露片，点缀金箔即可。
