油条豆浆龙虾

主料  波士顿龙虾1只 

辅料  大油条1根  豆浆200克  玉米油200克  姜末3克  葱花5克  紫菜5克  香菜末3克  虾皮3克 

调味料  蒸鲜豉油10克  鸡粉2克  黄芥末酱20克  糖2克  盐1克  辣油20克  白米醋20克

烹饪步骤

1. 豆浆、玉米油、黄芥末酱、白米醋放入料理机打成乳化的酱汁，加入蒸鲜豉油、鸡粉、糖、盐搅拌均匀，再加入姜末、葱花、虾皮、紫菜、香菜末略拌，制成豆浆蛋黄酱；

2. 油条130度略烤3分钟，取出修整齐，挖去油条芯，龙虾整个放入开水中烫3分钟，捞起净泡冰水，去壳取肉，龙虾肉吸干水，切成片；

3. 一部分龙虾肉用蛋黄酱捞拌均匀，盘中放上油条，填入拌好龙虾肉，油条上码放整片龙虾肉，撒上葱花、虾皮、紫菜，红油加乳化剂、软磷脂打出泡沫，装饰龙虾上即可。

焖罐鱼

主料  鳜鱼1条500克  带皮五花肉200克 

辅料  白萝卜200克  姜片10克  蒜子10克  葱段10克  八角1粒  花椒2克  辣椒段5克  猪油200克  葱花2克  小辣椒圈1克 

调味料  蒸鲜豉油10克  蚝油5克  鸡精5克  盐8克  老抽5克

烹饪步骤

1. 鳜鱼剖开加盐5克腌制2小时后吸干水分；

2. 五花肉切1cm宽厚片加盐3克腌制2小时，锅加入猪油烧至5成热，倒入五花肉厚片炒至肉色微黄，猪油溢出，自然冷却；

3. 取一个干净陶罐放入鳜鱼，再倒入猪油和五花肉，猪油必须没过食材，放在阴凉处封存15天以上（存放1-3月最佳）；

4. 锅烧热加少许菜籽油炒香葱段、姜片、蒜子、八角、花椒、辣椒段，放入五花肉、白萝卜块，加清水没过煮开，焖煮10分钟，再加入煎过的鳜鱼一起焖10分钟，收汁装煲仔或铁锅，撒葱花、辣椒圈即可。

榴莲咸蛋黄茄饼

主料  茄子150克 

辅料  榴莲肉60克  咸蛋黄2只  面包糠200克 

调味料  金沙咸蛋黄风味调味料30克

烹饪步骤

1. 茄子切连刀片，咸蛋黄烤熟冷却切碎，榴莲捏碎；

2. 榴莲、咸蛋黄酿入茄子中，拍生粉、鸡蛋液、面包糠，放入油锅炸脆至熟捞出；

3. 金沙咸蛋黄风味调味料加冷油30克拌匀略炒，放入炸好的茄子捞匀装盘，装饰花草即可。