咸蛋黄牛蛙掌中宝
主料 净牛蛙200克. 掌中宝150克 水晶锅巴4片
辅料 蓝莓10克. 红莓20克. 嫩薄荷叶3片
小料 葱花5克
调味料 熟咸蛋黄4个 鸡精50克. 精制油120克 黄油20克 家乐鹰粟粉60克
烹饪步骤
1. 牛蛙切小块，与掌中宝一起冲净血水沥干后用腌料腌渍15分钟后，均匀拍上干的粟粉备用；
2. 起油锅，将水晶锅巴炸脆捞出，掰成大块；牛蛙和掌中宝用旺油炸脆备用；
3. 锅留少许底油，加入咸蛋黄慢火炒至反砂，倒入牛蛙和掌中宝翻炒均匀，再倒入锅巴和葱花，轻轻翻炒出香味后装盘；
4. 点缀上蓝莓、红莓和薄荷叶，即可上桌。
咸蛋黄焗银鳕鱼
原料 银鳕鱼150克、咸蛋黄50克、罗勒叶、蒜蓉10克。
调料 盐少许、胡椒粉少许、干白葡萄酒5克、柠檬汁10克、干淀粉少许、橄榄油10克、色拉油1L。
做法
1.鳕鱼改刀切块状，用盐、胡椒粉、干白葡萄酒、柠檬汁腌制。
2.锅中加油烧热至170摄氏度左右，将鳕鱼蘸干淀粉，下入油锅炸制成熟。
3.配菜用橄榄油、蒜蓉炒制成熟，摆在加热好的盘子上。
4.起锅加少许油，下入咸蛋黄炒制，倒入炸好的鳕鱼，翻炒均匀。
5.把翻炒均匀的鳕鱼装入盘中；把冰菜打成汁，调味后浇到鳕鱼上，放上一片罗勒叶即可出菜。
金沙香蕉
制作：
1、把香蕉剥去皮后切成滚刀块；咸蛋黄蒸熟后压成泥。
2、取锅放油烧至四成热，把香蕉块逐一粘裹上脆皮糊，下入油锅炸至外表变脆后，倒出沥油。
3、锅留底油烧热，放入咸蛋黄泥炒翻沙，再下香蕉块，加盐、鸡精和青红椒粒炒匀炒香，即可上桌。
金沙元宵
主料 流沙汤圆10个
辅料 咸蛋黄200克 泰国龙虾片20克
调味料. 鸡粉5克. 黄油30克
烹饪步骤
1. 汤圆煮熟进冰水至凉拍干粉，入160度油温炸成金黄色；
2. 黄油炒香咸蛋黄粉150克至起沙，加入鸡粉炒匀，放入炸好的汤团快速翻炒出锅；
3. 龙虾片炸熟打底，放上炒好的元宵，撒上咸蛋黄粉50克即可。
蛋黄鸡翅图片
主料 鸡中翅（约8个）300克
辅料 熟咸蛋黄末30克
调味料 鸡粉12克. 家乐鹰粟粉10克. 吉士粉7克. 白胡椒粉1克 香蒜裹粉5克
烹饪步骤
1. 鸡翅冲水一下，洗净血水；
2. 沥干水后将鸡翅腌制上浆；
3. 起油锅炸鸡翅，油温150-180度，约炸三分半钟，金黄色捞出；
4. 咸蛋黄炒香起沙，倒入鸡翅搅拌即可。
烹饪要点 鸡翅血水必须冲干净；油温控制严格，注意时间把控。
金沙生鱼图片
主料 生鱼条 200克. 南瓜100克
辅料 咸蛋黄50克
调味料 浓缩鸡汁10克 黄油15克
腌料 鸡粉2克 盐1克
烹饪步骤
1. 将主料进行初加工后腌制，南瓜改刀；
2. 炒锅上火入油，将鱼条裹脆浆糊，炸至熟后捞起，放入南瓜炸熟；
3. 锅底放入黄油，加入咸蛋黄炒至返沙后加入鸡汁，倒入主料翻炒，装入器皿中即可。
烹饪要点 生鱼要炸至外脆里嫩。
