蟹皇干蒸烧麦

原料：

A料(面粉500克，鸡蛋1个，熟猪油50克，吉士粉15克)，猪瘦肉375克，猪肥肉125克，虾仁120克，蟹子5克。

调料：

盐、芝麻油各5克，食粉、碱水各2克，糖15克，味精10克，熟猪油40克，白胡椒粉2克，生粉30克。

制作 ：

1.取A料混合均匀，用150克冷水将面粉和好，揉成质地光滑的面团，饧发30分钟。

2.将猪瘦肉和猪肥肉分别剁成细粒，加入清水将肉漂白，挤干水分。

3.将瘦肉加入盐、食粉、碱水、清水100克拌匀，用拌馅机慢档搅打至起胶，再加入味精、糖、肥肉粒、白胡椒粉拌匀，最后加入芝麻油和熟猪油拌匀，即成馅料。

4.将面团用压面机压成质地均匀的大薄片，用模具扣成圆形烧麦皮，包入馅料，顶部放入虾仁和蟹子，放入蒸箱内蒸制5分钟，取出即可。

不一样的干蒸烧麦

制作方法 ：

1.高筋面粉500克加入鸡蛋2个、冷水100克黄色素0.5克，揉制成均匀的面团，略微饧放后下重约15克一个的剂子，擀成直径为10厘米的圆形薄皮，用圆形模具压制成圆形皮。

2.皮中打入烧麦馅，略收腰，收口在上，把馅填满、填均匀，上面放上虫草花3克(也有很多厨师放虾子)和西兰花5克，上笼旺火蒸5分钟即可。

烧卖馅：

1.猪瘦肉750克切小块，入容器内，加水淹没，入食粉5克，静置20分钟，用水急速冲洗30分钟，沥干水分，生粉50克、冷水80克搅打至肉将水分全部吸收，放入冰箱静置30分钟。

2.浆好的虾蓉1250克倒入搅拌机，慢打至起胶再放入猪肉慢打至起胶，入猪板油丁375克、香菇粒62.5克盐25克、味精10克、白糖75克、生鸡蛋的蛋清1只、生粉30克葱油1250克搅拌均匀即可。

          乌鸡汤详细比例做法

乌鸡汤

1个

乌鸡汤详细比例做法

主料：乌鸡一只约900克左右。

配料：清水1600克、泡黑豆50克、黄芪10克、黑芝麻10克、姜片10克、红枣10颗、枸杞5克、食盐3克、鸡精1克、味精1克。

详细做法：

1、把乌鸡收拾干净内脏，烤净绒毛，剁成大块，备用。

2、把切好的乌鸡放入盆中，抓一把干面粉揉搓，这样可以更好的用面粉把污物吸附干净。用清水清洗干净，备用。

3、砂锅中加入清水1600克，放入泡黑豆50克、黄芪10克，开火，备用。

4、把处理好的乌鸡块放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许姜片和黄酒或者料酒，大火烧开，撇去浮沫，小火焯水3分钟后捞出，冲洗干净，备用。

5、待砂锅烧开后下入处理好的鸡块，再放入黑芝麻10克、姜片10克，盖上盖子小火煨煮60分钟，时间到了打开盖子放入红枣10颗，盖上盖子再煮20分钟，然后打开盖子加入枸杞5克、食盐3克、鸡精1克、味精1克，再盖上盖子煮10分钟后即可出锅食用。