茄汁鲅鱼餐饮美食配方

茄汁鲅鱼配方及详细比例做法

主料：鲅鱼4斤。

香料：八角8克，桂皮4克，香叶1克，白芷4克，花椒4克。

辅料：洋葱100克，葱段60克、大蒜50克，生姜片40克、香菜20克

。

调料：耗油130克，生抽60克，白醋90克，米醋100克，番茄沙司380克，白糖200克。

详细加工制作步骤：

1、首先购买新鲜鲅鱼，大约每条500克左右的。

买回来后开膛去除内脏，把贴骨血清理干净，收拾干净后两面打上一字花刀方便入味。

2、把收拾处理干净的鲅鱼放入七成热的油锅中，炸至表层定性，呈现黄褐色后捞出，沥干油脂，备用。

3、把香料除了八角以外，其他香料用温水浸泡10分钟，清洗干净，控干水分，备用。

4、炒锅中加入适量植物油，下入八角8克、葱段60克，姜片40克，洋葱100克，大蒜子50克，

炒出香味后再下入清洗干净的桂皮4克，香叶1克，白芷4克，花椒4克和香菜20克，将香料和辅料的香味炒出来后倒入清水2500克，大火烧开后小火煮10分钟左右，把香料和辅料的香味熬煮出来后用笊篱将所有香料和辅料打捞出来，然后下入耗油130克，生抽60克，白醋90克，米醋100克，番茄沙司380克，白糖200克，搅拌溶解混合均匀后关火，备用。

5、高压锅底部垫入篦子防止糊锅，把炸好的鲅鱼铺放在篦子上，然后将熬煮好的汤汁倒入高压锅中。把高压锅盖子盖上，中小火压40分钟后即可关火。

温馨提示：

1、关火后不要急于盛出，稍凉后再盛出，这样才能更好地保持鲅鱼的造型。

2、把高压锅中的汤汁倒入炒锅中，大火收汁至黏稠后把汤汁浇淋在鲅鱼上即可。