红膏炝蟹

主料  带膏的梭子蟹350克

蘸碟  蒸鲜豉油20克  米醋150克  糖50克  姜末15克

盐卤浸泡汁  纯净水2000克  盐400克  姜片50克  葱结50克  花椒10克  白酒50克

烹饪步骤

1. 把蟹整齐摆放在盐卤里面，一定要盐卤淹没蟹才行，最好用重物压着。腌制10个小时以后可以拿出来改刀装盘，最后再喷上一些高度白酒即可食用。

2. 蘸碟料混合融化淋入改刀好的膏蟹即可上桌。

烹饪要点  腌制好的蟹不能在盐卤里面浸太久否则会太咸，要拿出来放入包装袋进冷冻冰箱。

蒜香香辣蟹

主料  梭子蟹五只约750克 

辅料  鸡粉15克  金银蒜50克  青椒圈15克 玉葱花20克  红椒圈15克 

调味料  鲜麻辣鲜露50克  白葡萄酒25克  泰国鱼露20克  葱油30克

烹饪步骤

1. 把调料混合放入喷壶（喷撒辅料约25克）；

2. 梭子蟹居中，整蟹两开；

3. 葱油烧热，蟹块开口朝下摆放整齐加盖生煎5分钟撒入辅料；

4. 撒辅料1分钟-上桌时喷壶将汁喷到蟹上。

秋油虾籽蒸梭子蟹

主料  梭子蟹3只2千克 

辅料  火腿片20克  葱花15克 

调味料  鸡油50克  二汤30克  秋油汁100克

烹饪步骤

1. 梭子蟹清洗干净，斜刀斩成8件待用；

2. 盘中放好蟹，放上火腿片，淋上秋油汁和二汤，入蒸箱蒸15分钟，拿出撒上葱花淋上热鸡油即可。

秋油汁  蒸鲜豉油40克  鸡粉100克  糖160克  老抽40克  古越龙山花雕500克  制作,搅拌均匀。

碎碎黄金梭子蟹

主料  梭子蟹2只 

辅料  鸡蛋3只  京葱末50克  葱花30克  姜末10克 

调味料  鸡粉3克  蒸鲜豉油3克  盐1克  胡椒粉0.5克

烹饪步骤

1. 梭子蟹取中间蟹块剁成小粒块，锅烧油炒香姜末、京葱末，放入蟹块煎炒，喷入家乐蒸鲜豉油略炒；

2. 蛋液加入鸡粉、盐、胡椒粉打匀，倒入锅中，混合蟹块快速炒匀，使蛋液包裹蟹块，鸡蛋不要炒太老，撒葱花捞匀装盘即可。

渔家蟹骨酱

主料  红膏梭子蟹两只600克 

辅料  葱白段10克  姜片5克  蒜蓉5克 

调味料  鸡粉2克  蒸鱼豉油15克  花雕酒15克  糖5克  白胡椒粉0.5克  二汤70克  鹰粟粉20克

烹饪步骤

1. 梭子蟹改刀切2厘米小块，拍粟粉待用；

2. 油锅6成蟹快炸至金黄色待用；

3. 锅留少许油炒香葱姜蒜，放入蟹块烹入花雕酒翻炒，加入剩余调味略烧收汁翻炒出锅。

黑椒芝士焗蟹

主料  梭子蟹400克 

辅料  粉丝100克  白洋葱150克 

调味料  黑胡椒汁40克  鸡精3克  车打芝士50克  黄油15克. 糖3克

烹饪步骤

1. 梭子蟹改刀成件，洗净沥干洒上生粉，拌入黑胡椒汁，糖和鸡精备用，白洋葱洗净切丝吸干水分备用；

2. 锅里铺入白洋葱，放上粉丝、黄油，再平铺上蟹，最后撒上车打芝士碎，加盖开火焗八分钟即可。