牛油果西红柿沙拉
原料 西红柿，牛油果，苦菊，奶油，蛋黄酱。
制法
1.将西红柿洗净，蒂部切十字刀，入沸水中煮至皮开，撕去表皮，沿三分之一处切开，挖去果瓤，冰镇待用；
2.将牛油果去皮、核，入料理机打成泥，加奶油、蛋黄酱拌匀，装入裱花袋，均匀挤入冰镇好的西红柿中，点缀苦菊，放入已装饰好的盘中即可。
制作关键 西红柿去皮时，顺着裂开的地方轻轻撕，要保持果肉完整，否则影响造型。
点评 牛油果加奶油、蛋黄酱的组合不会甜得腻人，口感更加轻盈、柔和；冰镇后的西红柿清凉爽口。虽说苦菊看起来是个配角，但若是少了它，牛油果西红柿沙拉的清甜气息失分不少。
糯米珧柱蒸膏蟹
原料 膏蟹300克、糯米200克、珧柱、姜片、葱结、料酒、酱油、盐、味精、鸡精、熟菜籽油各适量
制法
1.把干珧柱放温水盆里浸泡后，捞出来装盘里，加料酒、姜片和葱段上笼蒸1小时，再取出来搓碎。
2.把糯米放水盆里浸泡2小时，捞出来沥水后，入笼蒸35分钟，取出来加珧柱碎、酱油、盐、味精和鸡精，拌匀后复入蒸笼待用。
3.把膏蟹治净后，斩成八块纳盆，加姜片、葱结和料酒腌渍10分钟。另把蟹呈整形地摆放笼中糯米上，待上火蒸15分钟至熟以后，取出来淋几滴熟菜籽油，稍加点缀即成。
陈年花雕醉虾
原料 基围虾，自制料汁。
制法
将基围虾治净，煮熟，捞出冰镇，沥干，放入自制料汁中腌至入味，捞出沥干，放入已装饰好的冰盘造型即可。
点评 虾肉鲜美爽滑，陈年花雕酒的馥郁芬芳之味渗入虾肉中，一口咬下去，香味在口中弥散开来，更引人食欲。
料汁的配方：五年陈花雕酒，甘草话梅，八角，陈皮，盐。
豉香小黄鱼
制法
1.把小黄鱼治净，加姜葱水、蒜水、盐和料酒腌入味以后，再逐条搌干水分，然后投入五成热的油锅里，改小火炸至骨酥肉脆时，倒出来沥油待用。
2.锅里留底油，放入老干妈豆豉、青红椒丁和葱丁先炒香，再掺适量的鲜汤并放入炸好的小黄鱼，随后改小火慢慢地收制，其间加入料酒、味精和鸡粉调好味，见锅里的汁水收干时，才夹出小黄鱼装盘。最后把锅里的豆豉、青红椒丁等舀在鱼身上，即成。
咖喱皇大虾
原料 海虾6只，青、红椒条，洋葱丝，香芹段，脆椰片，香茅，南姜，孜然，姜花，姜黄，豆蔻，香叶，草果，椰奶，淡奶，咖喱粉，盐，黑胡椒粉。
制法
1.将海虾开背治净，加盐、黑胡椒粉腌至入味，炸好备用；
2.将香茅、南姜、孜然、姜花、姜黄、咖喱粉打碎，放入锅中，加豆蔻、香叶、草果炒香，加入椰奶、淡奶，收汁，加盐、黑胡椒粉调味，加鸡蛋液，勾芡，放入炸海虾裹匀，撒青红椒条、洋葱丝、香芹段，装盘，撒脆椰片即可。
点评 现调咖喱胆复合香味浓郁，为鲜嫩的大虾增添风味，多余的咖喱汁用于拌饭也是很受欢迎的食法。
山楂鹅肝
原料 山楂，鹅肝，桂花酱，牛奶，白糖，白兰地酒，黄油，盐，胡椒粉。
制法
1.将山楂去核，加清水熬成山楂酱，加白糖调味，放到烤盘上抹平，以150℃低温烤成山楂皮备用；
2.将鹅肝去血管、筋，放入牛奶中浸泡12小时，取出，加白兰地酒、黄油小火熬成鹅肝酱，加盐、胡椒粉调味，晾凉备用；
3.用勺子将鹅肝酱盛入山楂皮中，捏成烧卖状，装盘，点缀桂花酱即可。
点评 红艳艳的山楂摇身一变成了花瓣一般的山楂皮，其中包裹着精心熬制的鹅肝酱，山楂的酸甜与鹅肝的柔滑脂香相得益彰，桂花酱有画龙点睛之效。
意大利黑醋汁带鱼
原料 鲜舟山带鱼3条，萝卜苗，熟白芝麻，葱，姜，料酒，意大利黑醋汁。
制法
将带鱼治净，沿鱼骨剔取两片净肉，加葱、姜、料酒腌制，卷成卷，用牙签固定，入热油中炸至金黄，拣去牙签，装盘，淋入黑醋汁，撒熟白芝麻，点缀萝卜苗即可。
点评 形似鲁菜名菜九转大肠，实际是本帮菜熏鱼的创意版，选用整片带鱼肉，炸至金黄酥脆，搭配酸甜可口的意大利黑醋汁，令人食欲大开。
意大利黑醋汁的制法：将意大利黑醋、白糖、黄酒熬至浓稠即可。
雪菜蒸大黄鱼
原料 宁波黄鱼1条（约750克），腌雪菜，毛豆,葱丝，姜丝，红椒丝，猪油，鸡汤，盐，白糖，胡椒粉，黄酒。
制法
1.将黄鱼治净，从鱼腹剖开，加盐、白糖、胡椒粉、黄酒腌40分钟；
2.将雪菜用猪油煸香，加少许白糖调味；
3.将腌好的黄鱼摆入盘中，放上炒雪菜,毛豆，加鸡汤，大火蒸8分钟，点缀葱丝、姜丝、红椒丝，炝热油，上桌即可。
点评 原汁原味，鱼肉鲜嫩，雪菜用猪油炒过，增添动物油脂的香气和腌青菜的清香。
白汁冬笋鮰鱼
原料 白鮰鱼，草头，鲜冬笋，蒜子，盐，高汤，鸡油。
制法
1.将白鮰鱼治净，背部改刀待用；
2.冬笋去皮、焯水，蒜子入热油炸至金黄，待用；
3.锅入高汤、鸡油烧沸，放入白鮰鱼、冬笋、炸蒜子焖煮成熟，加盐调味，放入焯熟的草头即可。
点评 选用的白鮰鱼比较特别，口感比普通鮰鱼更为细致、细嫩，吸收了汤汁、冬笋和蒜子的鲜醇，更为鲜嫩，加入上海特色的草头，清香解腻。
高汤：这里采用的高汤为二汤，以老鸡、鸭子、肘子为主料熬制而成。
