▲秧草烧河豚

这是一款很流行的菜品，尤其在江苏和浙江，操作此菜一定要有《安全烹制河豚承诺书》在传统烧制方法的基础上，加入蜂蜜，成菜更亮，原汁呈现金黄色。

原料：菊黄河豚1条(250克)，秧草100克。

调料：葱段、姜片各10克，熟猪油20克，高度白酒10克，盐2克，味精、蜂蜜、鸡饭老抽各3克，大豆油30克，鱼汤100克。

制作：

1.鲜活养殖控毒菊黄河豚鱼宰杀,留肝、留皮,去掉胆、眼睛，洗净后，用流水冲20分钟;鱼皮用开水浸泡10秒钟,去掉表面粘液;河豚肝洗净切片。

2.锅内倒入大豆油、熟猪油烧热，放入河豚肝煸香，再放入洗净的河豚鱼，烹入高度白酒，加入姜片、葱段，倒入鱼汤、纯净水500克，大火烧沸，改小火烧 25分钟，用盐、味精、老抽、蜂蜜调味，放入鱼皮，改中火烧5分钟，出锅前,大火收汁，盛出装盘,焯水的秧草摆在鱼旁边装饰，一起食用即可。

秧草：又名金花菜、三叶菜、南苜蓿。秧草性喜冷凉，耐寒性强，整个生长过程无需施化肥治虫害，是真正意义上的无公害绿色食品。

1.河豚的眼睛、胆有轻微毒素，一定要扔掉。

2.鱼肝用大豆油和熟猪油同时煸香味道更香滑;搭配秧草有解毒功效。

3.用鲫鱼汤煨制，成菜更鲜。

4.河豚宰杀时，要一直冲水，确保冲去微量毒素。

5.他们选用菊黄河豚鱼，其肉更鲜嫩。

6.现在用的都是养殖河豚,土腥味比较重,用白酒代替黄酒，更有效祛腥，效果更好。

▲古法炝锅大黄鱼

选用北麂岛大黄鱼,浙江省北麂岛是东海大黄鱼洄游的必经之地，此处海域水深，水质优良盐分高、无污染,这里生产的黄鱼色泽金黄,鱼鳔厚实、肉质呈蒜瓣状，入口鲜美无比。我们采用古法炝锅淋油技法,还原了黄鱼的鲜美本味。

原料：

    北麂岛大黄鱼 650 克，馍饼 6个。调料 大豆油1千克,干二荆条辣椒 500克,姜、小葱各 200 克，灯笼椒、芝麻各100克子弹头辣椒、花生、盐各 80 克，花椒 50 克，东古一品鲜酱油5克，味精、鸡粉各4克，白糖3克，柠檬 1个。

制作：

1.大黄鱼宰杀制净,柠檬切片，放入姜、小葱、花椒、柠檬、盐，倒入水 3千克，将大黄鱼腌制入味。

2.锅入油，放入大黄鱼，用七成半油温炸至金黄，捞出。

3.锅留底油,放入干二荆条辣椒、灯笼椒、子弹头辣椒、花生、芝麻炸香,盛出放入搅拌机打碎,再回锅炒制, 加入东古一品鲜酱油、味精、鸡粉、白糖调味，撒在大黄鱼上，淋热油，搭配馍饼上桌即可。

    黄鱼要提前 20分钟腌制去腥，并用七成热油炸至金黄，火候过大会导致鱼肉口感不好。