闽南插蛏

主料  蛏子300克

小料  姜丝20克  小米椒5克

调味料  盐5克  料酒20克

蘸料  海皇爆炒酱5克  蒸鲜豉油10克  鸡精5克  糖5克  香醋5克  麻油5克  纯水10克  蒜末10克  香菜末5克

烹饪步骤

1. 蛏子洗净，用盐3克加水500克浸泡1小时，使蛏子吐沙后冲洗待用；

2. 用容器将蛏子头朝下一个个竖立排列，上面放上小料和调味料；

3. 蒸箱上汽后入蛏子蒸10分钟，拿出跟蘸料即可。

潮式炸虾饼

主料  鲜活河虾200克

小料  葱花5克

调味料  浓缩卤水汁3克  蒸鲜豉油15克  鸡粉3克  胡椒粉0.5克  胡椒粉0.5克  脆浆糊

烹饪步骤

1. 河虾去须洗净，用调味料腌制半小时，沥干待用；

2. 脆浆糊按比例调匀，加入腌制好的河虾拌匀；

3. 锅入油烧至6成，取拌好的河虾入模具压平成饼，入油锅炸至定型再复炸成金黄色；

4. 出菜时跟家乐番茄沙司即可。

脆浆糊  低筋粉175克  糯米粉25克  生粉25克  粘米粉25克  泡打粉25克. 油15克  水300克

锦绣猪肚

主料  熟猪肚200克  鸡蛋饼150克

辅料  金针菇30克  木耳20克  麦芹20克

小料  蒜片5克  枸杞5克  葱段5克  姜片5克

调味料  鸡粉10克  盐1克  胡椒粉0.3克  骨汤300克  香油3克

烹饪步骤

1. 鸡蛋加姜末摊成饼，熟猪肚切片备用；

2. 锅中加色拉油，炒香葱姜，烹入料酒，加入骨汤，调味料；

3. 依次放入配料，烧开撇净浮沫，淋香油出锅。

乾坤竹筒鱿

主料  鲜竹筒鱿鱼600克

辅料  浸泡糯米100克  青虾仁50克  鲜莲子25克  干香菇25克  栗子75克  开洋20克

小料  姜末5克  葱花5克

调味料  浓缩卤水汁5克  蒸鲜豉油15克  鸡粉5克. 盐2克  糖5克  胡椒粉1克

烹饪步骤

1. 鲜鱿鱼去膜，去肠，不弄破洗净筒壁和头须待用；

2. 将浸泡糯米蒸熟，栗子和莲子过油炸香，香菇、虾仁、开洋切小粒待用；

3. 把备好的辅料加入调味料，（除家乐浓缩卤水汁外）拌匀塞入鱿鱼筒内，装上鱿鱼头用牙签固定。上蒸箱蒸10分钟；

4. 将蒸好的鱿鱼，抹上卤水汁，入6成油锅炸成金黄色捞出控油，改刀即可。

潮式炸蟹枣

主料  膏蟹肉300克  虾胶100克

辅料  猪肥膘100克  马蹄50克  韭黄末30克  小米椒末10克  腐皮2张

小料  姜末10克  葱花10克

调味料  浓缩卤水汁5克  蒸鲜豉油20克  糖5克  盐2克  味精3克  胡椒粉0.5克  麻油5克

蘸料  甜辣酱20克

烹饪步骤

1. 辅料切小粒，将蟹肉和虾胶、小料用调味料拌匀，成馅料；

2. 腐皮展开放入馅料包好成条，圈成条状，用咸草绳每隔2厘米扎紧成球状待用；

3. 锅入油烧至5成热，下蟹枣炸熟至金黄捞出沥油；

4. 出菜时跟蘸料即可。

羊排焖饼

主料  羊排300克

辅料  土豆150克  红萝卜100克

小料  干线椒20克  皮牙子（白洋葱）100克  香菜20克  红青椒丝15克  老姜40克

调味料  料酒10克  酱香辣卤  醋10克  面饼

烹饪步骤

1. 羊排剁成节备用；

2. 将土豆红萝卜去皮切成滚刀块洗净备用；

3. 炒锅留底煸香羊排，加老姜及水、调料，大火烧开改用小火烧30分钟，调味加入土豆红萝卜焖12分钟，分3次盖上蒸熟的饼子（盖一个饼子，浇一次肉汤）装盘撒香菜和红椒丝即成。

酱香辣卤  焖烧煲仔酱30克  浓缩卤水汁60克  香辣红汤酱40克  鸡精10克  豆瓣酱20克  水800克  冰糖2克  老抽10克

面饼制作  面粉250克  鸡蛋1个  盐2克  香豆粉3克  水140克  制作,和匀后下3个剂子用色拉油浸泡1个小时，取出擀成圆薄饼上笼蒸10分钟即可。