大虾烧白菜

原料  大白虾，胶州大白菜，韭菜，葱，姜，蒜，八角。

调料  自制虾油，美极鲜酱油，盐，鸡精，白糖，熟猪油，胡椒粉。

做法

1.大白虾背部开刀，冲水备用；大白菜手撕成块备用；韭菜切段备用。

2.锅内下花生油烧热，下大白虾煎制出虾油至八成熟，备用。

3.锅内下熟猪油，加入大白菜煸炒至断生备用。

4.热锅下花生油、熟猪油，放入葱姜蒜、八角爆香捞起，放入煎好的大白虾、大白菜，调味翻炒均匀，加入韭菜，淋自制虾油，出锅装盘即可。

特点  咸鲜脆嫩，营养丰富。

醋熘白菜

主料：大白菜300克

配料：鲜猪五花肉75克 色拉油100克

调料：干辣椒3克  葱末3克 蒜蓉6克 香醋25毫升 酱油5毫升 精盐1.5克 绍酒40毫升 鸡精粉3克  鸡汤75毫升 水淀粉40克 香油5毫升

制法：

1．把白菜片切得薄厚、长短都一致。

2．把五花肉切薄片；然后投入沸水焯透锅里。

3．取一小碗，依次放入所需的酱油、香醋、绍酒、精盐、鸡汤、鸡精粉、和水淀粉，调成滋汁，备用。

4．炒锅置旺火上，添入色拉油，烧至五成热时，将白菜片投锅里“拉油”，捞出来沥油。

5．净锅旺火上，放入色拉油约40毫升，入干红辣椒节炸出香味，再放入蒜蓉、葱末和姜汁炝锅，放入猪肉片煸至变色，白菜片加进去，煸炒并勾入已经调兑好的滋汁，翻炒匀再淋少许香油。

成菜特点：菜色淡红，油润，抱芡；肉嫩菜脆，咸酸口，并且合着一股辣香和蒜香。

乾隆白菜

主料：白菜

辅料：芝麻酱、四季宝花生酱

调料：盐、鸡粉、陈醋、白糖

制作：

1、调制复合芝麻酱：芝麻酱2000克、四季宝花生酱500克、陈醋150克、白糖300克、盐、鸡粉各50克充分拌匀。

2、白菜叶手撕成块，洗净后泡入清水，封上保鲜膜，入保鲜冰箱冷藏1小时。

3、冷藏好的白菜捞出，控干水分后拌上冷藏好的酱，撒上芝麻即可上桌。

芥末白菜墩

主料  大白菜1500克

调味料  辣鲜露40克  黄芥末酱300克  糖25克  盐10克

烹饪步骤

1. 大白菜剥开，用开水焯熟，过冷水并控干水分；

2. 调料混合均匀，在容器底铺一层芥末，码放一片白菜，涂抹一层芥末，全部铺完，保鲜膜密封一夜，取出卷成墩型装盘即可。

果香酸爽白菜卷

主料  娃娃菜500克

调味料  浓缩橙汁100克  辣鲜露30克  白醋80克  砂糖350克

烹饪步骤

1. 先把娃娃菜切改成大小均匀的一片片，用300克砂糖，50克白醋腌制至娃娃菜软身后冲水冲掉多余的糖份(约15分钟)，捞起娃娃菜拧去菜叶上的水份后摊开沥水备用

2. 把西柠切片，把所有辅料，调料加入纯净水里搅拌均匀后加入沥过水的娃娃菜进去拌匀后封上保鲜膜放入保鲜柜里泡浸一个晚上即可！

烹饪要点  注意娃娃菜泡制过程中切勿碰到油