版纳酸汤乌鱼片
主料 乌鱼片500克
辅料 叶芹菜50克 版纳小木耳50克 白玉菇50克 春笋50克 建水豆腐皮50克 蚕豆米50克 菠萝50克
小料 丘北辣椒60克 干花椒10克 柠檬片5片 白葱20克 青小米椒10克 姜片10克
调味料 鸡精5克 浓缩鸡汁5克 酸辣鲜露15克
烹饪步骤
1. 将乌鱼改刀成均匀的薄片，入葱姜水、盐、鸡粉、胡椒、蛋清、腌制上浆；
2. 把辅料过水，入盘打底备用；
3. 锅入底油煸香姜片、葱白青、小米椒。入调味料、高汤500克、柠檬片煮开打去渣，留汤汆入鱼片煮熟，装盘；
4. 盘中撒上丘比辣椒、花椒、葱段、菊花瓣炝热油即可。
辣尖叫谷孰菌拌鲍鱼
主料 谷孰菌150克 鲍鱼10只
辅料 小米辣碎30克 青小米辣碎10克 蒜泥6克
调味料 辣鲜露12克 蒸鱼豉油5克 浓缩鸡汁2克 陈醋8克 白糖3克
烹饪步骤
1. 鲍鱼洗净，入开水煮60秒，捞出接冰水后切成条待用；
2. 谷孰菌洗净掰块煮熟捞出冲凉待用；
3. 将主料和辅料及调料一起拌匀装盘即可。
油淋酸辣牛蛙
主料 牛蛙300克
辅料 银牙80克 蒜茸30克 葱丝3克 红椒丝3克 香菜3克 白芝麻1克
调味料 盐1克 花雕酒5克 酸辣汁100克
烹饪步骤
1. 将主料宰杀洗净，斩件，加盐，花雕酒，生粉腌制入味；
2. 银牙炒脆垫底，主料过油滑熟捞出，放在上面;
3. 酸辣汁加热后淋在牛蛙上面；
4. 放上蒜蓉，葱丝，热油爆香，点缀椒丝，香菜，芝麻即可。
烹饪要点 创新做法，创新味型，操作简便，刺激食欲。
酸辣汁 韩式烧烤酱50克 和味烧汁20克 辣鲜露10克 酸辣鲜露20克 鸡粉10克 水塔陈醋30克 白糖5克. 制作,混合均匀。
香草酸汤烩虾脯肉
主料 虾胶100克 草牙碎30克 芦笋碎30克
辅料 松茸30克
小料 泡小米辣5克 泡姜5克 树番茄粒20克
调味料 醇香一品汤5克 鸡精5克 金酸汤酱10克 盐6克 猪骨汤200克 虾油5克 鸡油10克 南瓜泥20克
烹饪步骤
1. 虾胶加入草芽碎、芦笋碎拌匀制成虾滑，汆烫成形待用；
2. 松茸洗净，改刀香煎至表面微黄；虾滑也煎至表面金黄待用；
3. 锅下猪骨汤，下入泡小米辣、泡姜、树番茄丁，下南瓜泥调味，勾芡，打入鸡油、虾油增香；
4. 盘中摆好虾滑、松茸、树番茄，淋上金汤，小菜苗点缀即可。
油浸鲜椒焖鲈鱼
主料 鲜活鲈鱼700克
辅料 青线椒碎200克 红小米辣碎50克 蒜末30克 姜末20克 红葱头100克 拍蒜100克 大姜片20克
小料 葱花10克
调味料 蒸鲜豉油60克 蚝油20克 鸡精3克 芝麻油2克 精炼油50克 猪油50克
腌料 蒸鲜豉油50克 鸡粉3克 胡椒粉1克
烹饪步骤
1. 鲈鱼宰杀洗净，腹部开刀去中骨，加入腌料腌制5分钟；
2. 砂锅入红葱头，拍蒜，姜片打底了，腌制的鲈鱼平铺在底料上备用；
3. 锅入猪油和精制油爆香姜蒜末，下入青线椒碎，小米辣碎炒至出香味，加入调味品调制出（油焖尖椒酱），起锅浇在鲈鱼表面；
4. 上桌卡式炉加热焖制8-10分钟，撒葱花即可。
火腿姜柄瓜乳扇卷
主料 乳扇50克 姜柄瓜1只
辅料 云腿片6片
调味料 香甜沙拉酱30克
烹饪步骤
1. 姜柄瓜刨薄片，焯水后浸泡冰水并沥干；
2. 乳扇炸至起泡膨胀；
3. 先放一片云腿片，再放姜柄瓜片，放上炸好的乳扇包裹，装盘用色拉酱拉线装饰即可。
