帝王蟹三食

一菜三吃，充分发挥帝王蟹每一个部位的不同口感。

1.以蟹钳，以传统的蒸水蛋吃法成菜，入口丝般柔滑;

2.芝士焗蟹腿，帝王蟹蟹腿香脆、蒜香味浓，微辣的感觉，让你只辣嘴唇不辣口;

3.是豉香炒蟹肉，入口香糯拉丝，蟹肉清甜Q弹。

一道菜吃出三种不同的口感，是一种享受。

原料：

    帝王蟹2千克，鸡蛋300克，精制马苏里拉奶酪150克，炸蒜蓉100克，蛋黄2个，炸香的大地鱼粉50克，大马哈鱼籽10克。

调料：

    蛋黄酱、沙拉酱、小米辣碎各50克，生粉30克，柠檬20克，李锦记蒸鱼豉油10克，香葱段、豆豉粒、黑胡椒粉，白葡萄酒各5克，盐3克，葱油25克，色拉油1千克(约耗100克)。

制作：

1.鱼子蟹钳蒸水蛋:按鸡蛋与温开水比例1∶1.5，先把鸡蛋打散，加入盐2克，用筷子快速搅散至均匀，拿滤网过滤一遍，放入蒸箱中上汽蒸2分钟取出;蟹钳熟，取蟹肉，摆在蛋羹上，浇上葱油、李锦记蒸鱼豉油，上面点缀好马哈鱼籽即可。

2.芝士焗帝王蟹腿:把帝王蟹的蟹腿剪开,一开二，加盐1克、黑胡椒粉2克、白葡萄酒各5克腌制10分钟;将蛋黄酱、沙拉酱、鸡蛋黄、柠檬汁、黑胡椒粉3克搅拌均匀;腌好的蟹腿放入烤盘，放入调好的蛋黄酱、芝士碎，放入烤箱，上下火180°烤15分钟取出摆盘，撒上芝士粉。

3.豉香炒蟹肉:帝王蟹蟹肉拍生粉，下入烧至六成热的油锅，炸至金黄外焦里嫩，捞出;锅内下入葱油，把小米辣碎炒香，放入香葱段、豆豉粒爆香，放入蟹肉，用椒盐、味精调味，出锅，撒入大地鱼粉即可。

港式雪山酥皮包

     港式雪山包是近年来餐厅流行的新宠，最初是由港式菠萝包发展演变过来的，用广式叉烧包的馅料与港式菠萝包的外皮相结合,并在制作酥皮时加入酥皮浆烤制，使点心呈现漂亮的奶白色，成品外酥内软，咸甜适口，几乎桌桌必点。

具体做法：

1.高筋面粉500克、白糖100克、软化的黄油50克、熟猪油25克、酵母粉5克、盐3克放入盆中，倒入全蛋液75克、清水200克，揉成面团，盖上保鲜膜饧发30分钟。

2.将发好的面团放在案板上排气，下每个约重30克的剂子，再盖上保鲜膜松弛10分钟。

3.取一个剂子擀成面皮，包入叉烧馅15克，捏褶后将收口处朝下置于托盘中，挤上酥皮浆10克，摆入托盘内常温发酵至两倍大小，入烤箱(上火170℃、下火145℃)加热20分钟后取出，3个为一份，装盘上桌即可。

酥皮浆做法：

1.起酥油、过筛的低筋面粉各2.5千克加大豆油1.8千克，白糖1.2千克、黄油600克，放入搅拌机打约20分钟至蓬松即成酥皮油。

2.取酥皮油500克加过筛的低筋面粉75克，倒入淡奶油50克，牛奶75克，大豆油125克，打散的蛋清、白糖各20克，不断搅打至奶油状，装入裱花袋。